hello大家好，今天來給您講解有關川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）的相關知識，希望可以幫助到您，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）

川菜是中國八大菜系之一，以其濃郁的味道和獨特的風味而聞名于世。在川菜的烹飪過程中，味型是至關重要的一部分，它能夠為菜品帶來豐富的層次感和口感。下面我們來介紹一下川菜常用的味型，即川菜二十四味型配方。

川菜的味型分為四個基本類別：麻辣味型、酸味型、鮮味型和香味型。每一類味型都有其獨特的特點和配方。

麻辣味型。川菜以其麻辣著稱，麻辣味型的配方是川菜中最重要的一部分。它以花椒、辣椒為主要調料，加入一些香料如八角、丁香等，再加上適量的鹽和味精，使菜品具有麻辣的口感和香氣。

酸味型。川菜中的酸味型主要以米醋為基礎，配以適量的白糖和鹽，制作出酸甜可口的味道。酸味型能夠增加菜品的清爽感，使人食欲大開。

再次是鮮味型。川菜以其鮮味獨特而受到廣大食客的喜愛。鮮味型的配方主要以雞精、鮮雞湯和味精為基礎，再加入適量的鹽和鮮鮮，使菜品具有濃郁的鮮味。

香味型。川菜的香氣是其獨特之處，香味型的配方主要以大蒜、姜片和蔥花為基礎，再加入適量的香油和雞精，制作出香味濃郁的菜品。

除了以上四種基本味型外，川菜還有一些特殊的味型需要特別的配方，如麻辣炒雞味型、酸辣魚味型、雞絲涼拌味型等。這些特殊的味型配方能夠為川菜帶來更多的變化和口感，使其更具特色。

川菜以其獨特的味型而受到廣大食客的喜愛。川菜二十四味型配方是川菜烹飪過程中的重要組成部分，它為川菜賦予了豐富的層次感和口感。無論是麻辣味型、酸味型、鮮味型還是香味型，每一種味型都有其獨特的特點和配方。川菜的味型配方是川菜烹飪的精髓所在，也是川菜獨特風味的保證。

希望通過這篇文章的介紹，大家對川菜味型有更深入的了解，也能夠在日常生活中更好地品味川菜的獨特味道。川菜作為中國的傳統菜系之一，不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承和表達方式，希望大家能夠多多品嘗、多多欣賞，共同感受川菜的魅力。

川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）

川菜有24種味型，分為三大類： 第一類為麻辣類味型，

有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。 第二類為辛香類味型，

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。 第三類為咸鮮酸甜類味型，

有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 1.咸鮮味型。

主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。2.家常味型。

以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。3.麻辣味型。

用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。4.糊辣味型。

以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。5.魚香味型。

用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。6.姜汁味型。

用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。7.酸辣味型。

以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。8.糖醋味型。

以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。9.荔枝味型。

主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調料。特點是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。10.芥未味型。

以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。11.甜香味型。

以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調制。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。12.椒麻味型。

主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。13.怪味型。

主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調制。特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。味型大 概有26種：

1：魚香味

2家常味

3麻辣味

4荔枝辣香味

5怪味

6椒麻味

7陳皮味

8糊辣味

9紅油味味

10純甜味

11咸鮮味

12姜汁味 ！

13蒜泥味

14五香味

15煙香味

16糟香味

17醬香味

18麻醬味

19芥末味

20茄汁味

21豉汁味

22荔枝味

23糖醋味

24酸辣味

25椒鹽味

26 特殊風味

川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系里味型最豐富的菜系

川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。川人結合在風格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。

24種

川菜的味型有24種,包括麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等味型。 川菜即四川菜肴

川菜常用的味型有哪些

川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系里味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限于人們所熟知的麻辣。川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。

川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系里味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。

1、麻辣味型

2、酸辣味型

3、泡椒味型

4、怪味味型

5、糊辣味型

6、紅油味型

7、家常味型

8、魚香味型

9、荔枝味型

10、咸鮮味型

11、甜香味型

12、煙香味型

13、椒麻味型

14、蒜泥味型

15、五香味型

16、糖醋味型

17、咸甜味型

18、陳皮味型

19、醬香味型

20、姜汁味型

21、麻醬味型

22、椒鹽味型

23、香糟味型

24、芥末味型

川菜二十四味型配方

川菜二十四種味型分為三大類，如下：

一、麻辣類味型：

麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。

特點：用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。

二、辛香類味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味。

特點：主要以、蒜、姜、芥末、麻醬、五香等調制，特點是辛中帶辣，辣中帶香。

三、咸鮮酸甜類味型：

咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特點：主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。

一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。味型大 概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11咸鮮味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味

川菜八大味型

1.燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片、干煸牛肉絲。

川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外

川菜荔枝味型

你說的分別是魚香味 糊辣荔枝味（宮保） 糖醋味。魚香味入口的味道先是咸 再甜 酸。荔枝味入口為 酸甜咸 。糖醋味入口為 甜酸咸。最好是大紅蜇醋 紅色讓給人感覺跟有食欲。白醋的口感不好 陳醋的容易壞色。糖醋和魚香還有荔枝味各不相同哈 糖醋當然是酸甜 魚香就是魚香味 荔枝味就是荔枝味 各有特色 川菜一般用的是紅醋 傳統川菜比較青睞山西陳醋

END，關于“川菜常用的味型（川菜二十四味型配方）”的具體內容就介紹到這里了，如果可以幫助到大家，還望關注本站哦！