阿大蔥油餅被停業

編輯：南翔 2025-11-16 06:24:18 瀏覽： 31

導讀：感謝您在茫茫網海進入到我們的網站，今天有幸能與您分享關于阿大蔥油餅被停業（阿大蔥油餅的做法）的有關知識，本文內容較多，還望您能耐心閱讀，我們的知識點均來自于互聯網的收集整

感謝您在茫茫網海進入到我們的網站，今天有幸能與您分享關于阿大蔥油餅被停業（阿大蔥油餅的做法）的有關知識，本文內容較多，還望您能耐心閱讀，我們的知識點均來自于互聯網的收集整理，不一定完全準確，希望您謹慎辨別信息的真實性，我們就開始介紹阿大蔥油餅被停業（阿大蔥油餅的做法）的相關知識點。

阿大蔥油餅被停業（阿大蔥油餅的做法）

備受喜愛的阿大蔥油餅突然宣布停業的消息，引起了廣大美食愛好者的一片哀嚎。阿大蔥油餅作為一家具有悠久歷史的老字號小吃店，一直以來都以其口感獨特的蔥油餅而聞名于世。由于各種原因，這家餅店的經營不再能夠繼續下去了。

阿大蔥油餅的制作方法自然而然地成為了一份珍貴的傳承。我將為大家詳細介紹一下制作阿大蔥油餅的做法。

制作阿大蔥油餅的關鍵在于面團的制作。將高筋面粉慢慢地加入溫水中，攪拌均勻，直至面團變得光滑有彈性。將面團放置在一個溫暖的地方，讓其發酵一段時間，直至面團體積明顯增大。

當面團發酵好后，將其取出并切成適當的大小。將每一個小面團搟成圓形的片狀，然后在上面刷上一層植物油，再撒上一層蔥花和鹽。將每片面團卷成長條狀，然后再卷成螺旋狀。將螺旋狀的面團搟成餅狀。

制作好的蔥油餅放入平底鍋中，用小火慢慢煎炸。當底部變得金黃色時，將餅翻轉過來，繼續煎炸。將煎好的蔥油餅取出，用紙巾吸去多余的油即可。

阿大蔥油餅的制作雖然看似簡單，但是卻需要一定的技巧和經驗。只有掌握了正確的發酵方法和煎炸技巧，才能制作出口感酥脆、香氣四溢的蔥油餅。這也是為什么阿大蔥油餅能夠成為眾多食客心目中的美食之一的原因。

阿大蔥油餅的停業卻讓人感到十分惋惜。這家老字號小吃店一直以來都是許多人的心頭好，每天都有眾多食客前來品嘗這道美味。由于一系列原因，阿大蔥油餅不得不終止經營，讓人倍感惋惜。

雖然阿大蔥油餅的停業令人惋惜，但是這并不意味著美食的世界就此失去了什么。蔥油餅作為一種傳統的小吃，在其他地方也有各種各樣的制作方法。如果你對蔥油餅情有獨鐘，不妨試著在家中動手制作一下，可能會有意想不到的驚喜。

阿大蔥油餅的停業讓人感嘆時光易逝，但同時也提醒我們要珍惜每一次品嘗美食的機會。雖然阿大蔥油餅不再能夠繼續在我們的舌尖上留下美味的痕跡，但它留給我們的味蕾記憶將永遠定格在過去的時光里。讓我們懷念這份美味，同時也期待著未來能夠遇到更多不一樣的美食。

阿大蔥油餅被停業（阿大蔥油餅的做法）

阿大蔥油餅在滬上早已人盡皆知，畢竟它可是火到連BBC都報道過！先煎后烘，熱乎出爐的咬上一口，外皮酥脆，里面蔥香四溢。早餐一個餅就搞定！

蔥油餅雖然是北方地區的主食，但是全國都有，但是要說正宗肯定是在北方，當屬山東，用面粉蔥花油鹽調制而成，口味香咸，回味無窮。

上海

上海有12家網紅蔥油餅店：阿大蔥油餅、王師傅蔥油餅、大個子蔥油餅、阿婆蔥油餅、穆氏特色蔥油餅、寧波路蔥油餅、王記蔥油餅、中華路蔥油餅、李向陽蔥油餅、小揚州蔥油餅、舟山路蔥油餅和提籃橋老頭攤蔥油餅。

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食。

真正的老上海傳統蔥油餅，沒有招牌，街邊20年老攤，4元一只

阿大蔥油餅被停業作文

主料面粉500g 蔥若干油若干鹽若干胡椒粉若干蔥花千層餅的做法步驟1. 根據人數準備好面粉，500g可以烙兩大張2. 面粉中間挖個坑，加入溫水，不要一次倒入太多，根據面粉的吸水性逐漸添加3. 把面和好后，放室內醒20分鐘，這時可以準備材料，小蔥切碎等4. 把面分成幾份，將一份用搟面杖將面餅搟成薄薄的大餅，5. 用油刷在面上刷上一層油，油稍微多點6. 往面餅上撒上鹽、胡椒粉、蔥花7. 從一頭把餅卷起來8. 把兩頭捏緊，往中間卷9. 用搟面杖把餅搟平、搟大10. 鍋里倒油，把面餅放入鍋里煎，注意不要糊了11. 煎至兩面金黃就好了

[食材]：面粉580克，小蔥300克，生姜5克。[調料]：食鹽7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1個。[制作流程]：第一步：和面。在500克面粉中加入2克食鹽，少量多次的加入340克溫開水，先用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成光滑的面團。在面團中倒入25克玉米油，將油揉到面團中，之后蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘。------小貼士：面粉中放入食鹽可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的時候更容易起酥有層次。------小貼士：溫開水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微燙手的感覺就可以，水占面粉比例的70%左右為佳。第二步：調制油酥。在80克面粉加入5克食鹽和3克五香粉。將小蔥切段，生姜切片。鍋中倒入油，油熱后加入蔥白，姜片和大料小火炸制，當蔥白微微煎黃時，倒入蔥葉，炸制所有食材焦黃即可關火，將食材撈出。炸好的蔥油趁熱澆到面粉里，攪拌成濃稠的面糊，這樣蔥油酥就做好了。------小貼士： 80克面粉，這里配了70克左右的蔥油，油酥濃稠但有流動性為佳。第三步：做餅。將香蔥洗凈，切碎備用。松弛好的面團取出，搓成長條分成8個大小均等的面劑，挨個揉圓。取一個面劑，用搟面杖搟成牛舌狀，抹上一層油酥，然后放入適量的蔥花，從底部向上邊往外抻邊向上卷，最后收口按壓即可。------小貼士：揉透的面團在靜置之后是特別有彈性，所以搟皮的時候盡量搟薄，這樣可以塞入更多的蔥花來提香。包好的蔥油餅不用再搟了，在煎制的時候我們會用到一個“神器”。第四步：烙餅。平底鍋倒入較多的油，油熱后放入餅胚，用手指稍微按壓下餅胚，讓其底部的受熱面積變大。當底部煎制微黃且成型后，翻面煎制。這個時候取出我家的祖傳大飯缸，放在餅上使勁往下按，將餅胚按扁按薄。烙制一會后再次翻面烙制，中途時不時拿飯缸再次按壓幾下，讓其受熱均勻，當兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。------小貼士：這里的飯缸是小小效仿阿大做餅時用的工具，在這里你也可以用罐頭瓶或其他類似的圓底實心容器來代替。第五步：烤制。阿大蔥油餅之所以好吃，是因為它即可以香酥可口，又沒有那么重的油膩感，這其中的關鍵就在于烤制。將烤箱200度上下火預熱5分鐘，將煎好的蔥油餅放入烤箱烤制10分鐘即可取出。------小貼士：通過高溫烤制，餅中多余的油脂被逼出，這樣吃起來才沒有油膩感，在烤制的同時你會聽到烤箱中蔥油餅發出“滋滋”的聲響，這就是油從餅內向外冒出的體現。

1/16 面粉加適量水，和成面團，揉光滑。醒20分鐘左右。

2/16 醒面的空當，切好蔥花

3/16 加適量鹽和香油拌勻，腌一會兒。

4/16 醒好的面團，再次揉勻。搟成大薄片。

5/16 倒適量油，用刷子或者一小點面團，涂勻

6/16 再撒一層面粉。

7/16 把腌好的蔥花均勻撒在上面

8/16 卷起

9/16 切段兒。

10/16 取一份，慢慢拉長，卷起來，把尾端壓在底下

11/16 按一下

12/16 再輕輕搟薄。

13/16 電餅鐺抹油，放入餅坯

14/16 烙至兩面金黃即可。

大蔥能做蔥油面嗎

1. 準備材料：面條150克、小白菜20克、大蔥10克、調料食鹽2克。

2. 小白菜大蔥洗凈，切段放在碗中備用。

3. 面條放入開水中煮熟。

4. 小白菜放入煮面水中燙熟。

5. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中。

6. 放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上大蔥末即可

蔥油拌面是一道家常面食，具有口感勁道爽滑，蔥香濃郁，做法簡單等特點，深受人們的喜愛。蔥油拌面雖然美味，但是想要做好還是需要掌握一定技巧的，不論是蔥的選擇，還是蔥油的制作都會影響成菜后的品相與口感。今天就教大家這道蔥油拌面的正確做法【食材準備】：面條、香蔥、洋蔥、生姜、生抽、老抽、耗油、白糖、香醋、食用油。

——【開始制作】——

1.首先把擇洗干凈的小香蔥分成兩部分，改一下刀，蔥白切成4厘米左右的小段，另一蔥葉部分用熱水汆燙一下，攥干水分備用。另外把洋蔥去老皮洗凈切絲，再切幾片生姜備用。2.接下來我們準備一個碗汁，空碗內放入三勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺香醋，充分攪拌均勻備用。3.將鍋刷洗干凈，置于燃氣灶上開火燒干水分，倒入適量食用油，先放入姜片和洋蔥絲小火慢炸，炸至洋蔥絲開始泛黃，炸出香味撈出，放入蔥葉部分大火炸香，待蔥葉炸透，開始變糊時，將蔥葉快速撈出，再放入蔥白還是快速炸香撈出，然后倒入調制好的碗汁，稍許熬制關火即可。4.接下來將煮面條的鍋刷洗干凈后，加入適量的清水，開大火把水燒開，水開之后下入適量的面條，并用筷子將面條充分攪散，煮制2－3分鐘后，用筷子可以把面條夾斷，并且里面沒有干芯現象即可。5.取一個干凈的盆，盆內放入純凈水，將煮好的面撈出，放入盆內稍微過涼撈出，這樣可以使面條吃的時候更加勁道，口感更好。6.把面盛入盤子，倒入熬制好的蔥油料汁，拌勻后，撒入切好的蔥花點綴一下，這一道美味爽口的蔥油拌面完成了

把面煮熟撈出放入碗中，加蔥，辣椒，油，醬油，鹽雞精這樣拌出來的面非常好吃

大蔥剪開來,我還放了一顆大蒜頭提提味（大蒜放不放都可以,看你喜歡）然后一定要用廚房紙盡量吸干哦,這樣才不會爆…

步驟 2

倒油,倒入大蔥,我是小火慢慢熬的

步驟 3

等到大蔥邊緣開始有點焦焦的時候就可以放調料了,加入生抽,老抽,一點點糖

步驟 4

最后在熬一兩分鐘就可以了…

步驟 5

煮面后,自己根據口味加入蔥油

步驟 6

超級香（熬油的時候生抽老抽隨意,反正之后要拌面的）

小貼士

步驟 1

大蔥切絲

步驟 2

生抽，老抽，耗油，白糖調在一起

步驟 3

熱鍋涼油，待油開始冒煙，轉小火，加入大蔥絲，慢慢熬成蔥油，等蔥變軟，顏色變深。這一過程我大概用了30分鐘左右

步驟 4

加入步驟2調的汁兒，中火熬到冒泡即可關火，要不停攪拌哦

步驟 5

拌入面條開吃吧

把面做好撈出來把蔥絲放里就可以

阿大蔥油餅的做法

主料：面粉500克、雞蛋1只輔料：香蔥1把、五香粉適量、花生油適量、鹽少許阿大蔥油餅的做法：1、面粉加入雞蛋，少量水，五香粉，一點點鹽，反復揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鮮膜，餳面20分鐘。2、選新鮮的小香蔥去根洗凈，然后快刀切碎盛入碗中備用。3、餳好的面均勻切成小面團。4、切好的面團用搟面杖搟成薄厚均勻的薄餅，在餅上撒蔥花和花生油。5、將撒了蔥花的面餅卷成條狀，盡量細長的，注意不要把面餅弄破，手法要輕，用力均勻!6、將卷好的面條，一圈圈環繞。7、將卷好的面團輕輕搟成薄厚均勻的面餅，鍋內少許油，待油溫6成熱就可以下鍋煎了，搟制的過程同樣注意用力要均勻。8、煎的時候要注意，火候很重要中小慢慢煎，油溫不要過高，正反面交替煎，直到面餅表皮金黃就可以了。

1、原料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。餡料原料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。2、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中；一邊不停地攪拌至松散的雪花狀；3、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時；4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花；5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用；6、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份；7、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮；8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁；9、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘；10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙；11、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

用料

面粉 500克

鹽 3克

開水 250克

涼水 120克

蔥末適量步驟 1，所需食材準備好

步驟 2，500g面粉，3g鹽，先倒入250g滾燙的開水燙面，再倒入120g涼水，揉成光滑的面團。

步驟 3，分成十等份，表面刷油，蓋上保鮮膜松弛40分鐘。

步驟 4，面粉一勺，食用油兩勺，調成稀油酥備用。

步驟 5，松弛好后搟成大薄片，抹上油酥，撒上鹽，蔥末。

步驟 6，兩端折起，中間再對折，從一端盤起，尾部壓在再松弛十分鐘。最后搟成餅。

步驟 7，放入刷油預熱的餅鐺中，表面刷油鎖住水分，蓋蓋子中火烙制，兩面變色就可以出鍋啦。