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炒豬肝是一道常見的家常菜肴，其制作過程需要一些技巧，才能保持豬肝的嫩滑口感。下面介紹一種正確炒豬肝的方法，使其既好吃又嫩。

準備好所需的食材。主要的材料是豬肝，可以選擇質地較為緊實、色澤鮮亮的新鮮豬肝。還需要洋蔥、蒜末、生姜末等輔助食材。調料方面，可以根據個人口味選擇適量的鹽、生抽、料酒和白胡椒粉。

對豬肝進行處理。將新鮮的豬肝洗凈后，用刀切成薄片，約為3毫米厚，這樣做的目的是使豬肝更容易入味，并且炒制時更加嫩滑。切好的豬肝片可以用少量鹽和料酒拌勻，腌制15分鐘左右，這樣可以去腥并增加豬肝的香味。

炒制豬肝。鍋中加入適量的油，燒至七八成熱時，放入腌制好的豬肝片，迅速翻炒。豬肝炒至變色之后，立即撈出備用。炒豬肝的時間要掌握好，不能過長時間炒制，否則會使豬肝變得老硬。

鍋中重新加入適量的油，待油溫六七成熱時，放入洋蔥絲、蒜末和姜末炒香，這樣可以提升豬肝的香氣。炒香后將炒好的豬肝片重新倒入鍋中，快速翻炒均勻。

加入調味料。根據個人口味，可以適量加入鹽、生抽和白胡椒粉，翻炒均勻后即可關火。炒豬肝的調味料以清淡為主，以突出豬肝的鮮甜口感。

這樣炒制出來的豬肝肉味道嫩滑鮮美，口感豐富。炒豬肝的火候掌握非常重要，火候過大會導致豬肝變硬，火候不足則會使豬肝變得口感不佳。在炒制時要保持旺火，并且要快速翻炒，以保持豬肝的嫩滑口感。

豬肝具有很高的營養價值，富含鐵、蛋白質和維生素A等成分。由于豬肝中含有一定的膽固醇，所以患有膽固醇高的人群應適量食用。

掌握好炒豬肝的技巧，可以制作出嫩滑可口的豬肝菜肴。希望這種正確的炒法能夠幫助到大家，讓大家在家中也能享受到美味的豬肝菜肴。

炒豬肝的正確炒法（炒豬肝怎么炒好吃又嫩）

主料：豬肝1副，二荊條3個，小米辣5個輔料：植物油1大勺高度白酒10毫升鹽2小勺干辣椒8個花椒20粒郫縣豆瓣醬20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺做法：步驟1備好食材：豬肝，二荊條，小米辣； 步驟2豬肝洗凈，切塊后用清水浸泡片刻，撈出瀝水；再用適量高度白酒，鹽，胡椒粉抓勻，腌制片刻；二荊條、小米辣洗凈，用廚房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，備好花椒；步驟3鍋里倒入適量清水，高度白酒，鹽燒開；步驟4將豬肝倒進去焯水，觀察豬肝表面變色后，立即撈出用清水洗凈，并瀝干水分；步驟5炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；步驟6放入郫縣豆瓣醬炒香；步驟7放入干辣椒，花椒繼續炒香；步驟8放入豬肝翻炒；步驟9調入適量生抽，翻炒均勻；步驟10放入二荊條，小米辣炒熟；步驟11調入適量鹽，翻炒均勻，關火

主料豬肝400g輔料芹菜30g 洋蔥30g ，干辣椒5g ，姜10g ，蒜10g ，蔥10g ，料酒10g ，雞精2g ，食鹽1g ，食油適量 ，白糖2g ，生粉20g ，醬油5g ? 步驟 1. 準備好原料。?2. 豬肝洗凈改刀成柳葉片。?3. 放入適量生粉攪拌上漿。4. 鍋內加入適量食用油燒制三成熱。?5. 放入豬肝滑油至熟后撈出，瀝油備用。6. 鍋內加入食用油燒熱，放入蔥10g姜10g蒜10g干辣椒5g炒香。7. 烹入料酒10g醬油5g。8. 放入豬肝，元蔥段30g山芹段30g，加入鹽1g，白糖2g，雞精2g翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可。

食材清單豬肝 150g 、 豬腰 二個 、 花椒 、 蔥 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二個 、 泡姜 一塊 、 郫縣豆瓣醬 一小勺烹飪步驟1豬肝和腰切好，先用清水泡幾次后到基本沒有血水了，再在清水里加入少許鹽，醋，花椒又泡它十幾二十分鐘2備好泡姜泡海椒洋蔥或者芹菜，小蔥3把肝腰瀝干水分，加入豆瓣紅薯粉一點雞精碼好，多放點油，先把肝腰爆炒一下，鏟出來，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起鍋，特別嫩

主料:豬肝500克輔料:姜一小塊，蔥適量調料:芝麻油、甜面醬、生抽、蠔油、鹽、料酒、紅薯粉、白胡椒粉各適量。1、豬肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分鐘。然后放入紅薯粉(其他淀粉也可以)，抓勻上漿。2、鍋中燒水，等七成開時，把腌制好的豬肝放入，用中小火燒開。水燒開后再燒個兩分鐘后撈出，濾干。3、姜切絲，蔥切段。這邊還有一個醬料調制，用甜面醬，蠔油，生抽加少許水調成一個醬。4、鍋里放食用油，芝麻油，等油溫六成熱放姜絲中火炒制。5、等姜絲收干，放進豬肝，大火快炒一分鐘，然后把調好的醬料放進去，大火炒一分鐘，最后淋料酒，放蔥段，炒三十秒即可出鍋。

準備好配料子姜、大蒜、蔥段、韭菜。豬肝切薄片，盡量薄。切片的豬肝片再次漂水，瀝去水份。加水淀粉、剁椒醬碼味。把水淀粉和剁椒醬調勻。鍋中倒入油燒熱，下豬肝滑炒?；春玫呢i肝先盛出來。鍋中留底油炒照顧子姜片和蔥段。加滑炒好的豬肝進去一起炒，加生抽、蠔油，十三香調味?？炱疱佒胺啪虏撕退饽１簇i肝出鍋。

一、原料：豬肝500克，干紅辣椒、小蔥各10克。二、調料：精鹽2小匙，味精、雞粉各1大匙，醬油1小匙，紹酒、水淀粉、色拉油各適量。三、準備工作：1.小蔥擇洗干凈，切成小段；干紅辣椒切碎，放入碗中。2.鍋中加入少許色拉油，燒熱倒入辣椒碗中成辣椒油。3.豬肝洗凈，剔去筋膜，擦凈表面的水分。4.切成大塊，再切成薄片，放入碗中。5.加入少許精鹽、紹酒和水淀粉，抓拌均勻，腌漬片刻。四、制作步驟：1.鍋中加入色拉油燒熱，下入豬肝片滑散至熟，撈出瀝油。2.鍋內加入底油燒熱，下入小蔥段炒出香味。3.放入豬肝片，用旺火快速翻炒均勻。4.加入精鹽、醬油、味精和雞粉，炒至入味。5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒勻，即可出鍋裝盤。五、制作要點：1.炸辣椒油時需注意，油溫要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗內悶炸出香味。2.爆炒豬肝時，鍋一定要干凈并用旺火燒制，以免粘鍋。

1、豬肝清洗干凈后，切薄片。

2、切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分鐘。

3、準備配料。

4、將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱后放入豬肝，翻炒至豬肝變色后盛出。

5、鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放入紅綠辣椒翻炒。7、加入炒好的豬肝繼續翻炒。8、加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。

食材 主料 豬肝 200g 面線 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 紫菜 適量 步驟 1.豬肝切片 2.泡鹽水5分鐘 3.加調料腌10分鐘 4.加入地瓜粉 5.攪拌均勻備用 6.面線 7.湯鍋水不要太多，因為要煮稠一點，加入紫菜煮開 8.煮開放入豬肝 9.放入面線 10.煮好放入調料關火起鍋吧。 11.太冷了來上一碗吧 爆炒豬肝的正宗做法步驟：1 豬肝用水泡過后，切片，加入淀粉，生抽，少量的油腌制一下 2 將配菜也切片備用 3 鍋里油燒熱后，加入蒜瓣和姜絲爆香 4 倒入豬肝片滑炒，炒到顏色變白了就馬上盛起來 5 鍋里留炒豬肝剩的油，加入胡蘿卜片翻炒一下 6 接著把青椒片也倒進去一起翻炒 7 差不多炒熟了，再把剛才滑炒好的豬肝倒進去 8 最后加入調料，鹽，味精

炒豬肝怎么炒好吃又嫩

1.豬肝浸泡約十分鐘后洗凈，去除白色的東西，切薄片，放入碗內，加入適量醬油、鹽，糖，味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘

2.青椒去籽去蒂，洗凈切大片待用

3.二片姜切絲，大蒜頭二片切成長條

4.鍋上火加熱，倒入油，油熱倒入青椒煸炒，片刻后盛出。

5.放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。

買回的豬肝切成片，然后碗中加上清水和鹽，將豬肝片浸泡20-30分鐘，這樣呢為了泡出血水，也能更好的清理其中的毒素。

清理好的豬肝撈出控水，再用料酒，蠔油，胡椒粉拌勻，再加少量淀粉抓勻腌制5分鐘。

起鍋燒油加大蔥蔥白末，生姜末，中火炒香。香料炒香后，加豬肝大火翻炒，成型后加生抽，鹽，雞精，蒜苗段，繼續一分鐘即可。

洋蔥炒豬肝怎么炒法

食材：豬肝300克，洋蔥1個，青椒1個，胡蘿卜半個，生姜1小塊，蒜3個，花椒1小勺，食用油適量，生抽1勺，鹽適量，白糖1勺。【具體做法】1、買來的豬肝不要急著做，先用清水浸泡兩個小時，中途換水，浸泡出豬肝里面的血水，浸泡好的豬肝斜著切片，繼續用清水多沖洗幾遍。2、浸泡好的豬肝瀝干水分，洋蔥切絲，青椒和胡蘿卜切片。3、鍋中倒油，冷油里面倒入一勺白糖，不要翻炒。4、直接把擠干水分的豬肝倒進去翻炒至變色，盛出備用。5、鍋中爆香花椒、倒入蒜末和姜絲翻炒出香味，能吃辣地加入干辣椒炒香。6、倒入洋蔥、青椒、胡蘿卜翻炒，喜歡吃萵苣的用萵苣來搭配豬肝也很好吃。7、倒入豬肝，加入一勺生抽、根據口味添加適量鹽調味，翻炒兩分鐘即可出鍋。

1、食材：豬肝200克，青椒50克，洋蔥50克，蔥5克，姜5克，蒜5開，油適量，鹽1匙，醬油半勺，耗油半勺，糖半勺，料酒1勺，味精0.2匙，淀粉適量。2、準備原材料豬肝、青椒、洋蔥。3、青椒去除內部筋肉和洋蔥片成片狀。4、豬肝片成片放入調味料一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖拌勻煨制二十分鐘入味。5、放入淀粉抓勻成薄薄的糊狀。6、鍋中倒入適量油加熱依次放入豬肝炸至兩面金黃色飄至上面即可。7、鍋中倒入底油加熱放入蔥姜蒜爆香放入青椒炒至斷生。8、放入洋蔥大火快速翻炒至變色。9、放入豬肝同時放入鹽和味精。10、炒至豬肝青椒洋蔥入味即可出鍋享用。

材料

洋蔥個。豬肝200，青椒2個

做法

1. 洋蔥切塊洗凈，青椒辦塊洗凈，豬肝切片洗凈，

2. 起油鍋，加入豬肝煸炒，加入適量酒，盛出待用。

3. 起油鍋，加入洋蔥青椒豬肝爆炒（洋蔥香味出來），加入鹽和雞精，加少許水稍煮，起鍋前撒椒鹽即可。

青椒洋蔥炒豬肝，主要原材料為200g豬肝、100g洋蔥、50g辣椒。

青椒、洋蔥切絲，豬肝切片并用生粉和生抽腌漬片刻。

鍋內燒開水，下豬肝煮至8成熟，撈出煮好的豬肝。

鍋內放少許油加熱，下入洋蔥和辣椒翻炒，并加入少許鹽和糖，3分鐘后加入豬肝繼續翻炒，加少許生抽和豆瓣醬調味，起鍋裝盤。

食材

豬肝半斤，洋蔥1個，青椒塊、木耳、胡蘿卜片各

1兩；

今日輔料

料酒，鹽，白胡椒粉，淀粉，豆油；

準備工作

1、將豬肝用清水沖洗干凈后浸泡至發白；

2、取出瀝干水分切成薄片，添料酒，1小捏鹽，稍許胡椒粉，1勺淀粉抓勻備用；

制作方法

1、熱鍋涼油，油熱后放入蔥、姜、蒜片、煸香，豬肝入鍋，用筷子快速劃散開，待其變白；

2、添1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，稍許鹽，翻炒均勻后，放入胡蘿卜片，柿子椒，木耳炒勻；

3、撒入蒜末，滴幾滴醋去腥，出鍋前滴入香油即可

家常炒豬肝的正確做法

首先把豬肝清洗干凈切成薄片，然后再放清水里清洗浸泡，去掉血水。接著將蔥姜蒜切好備用，豬肝中，加入姜蒜、泡椒、花椒、味精、料酒、豆瓣醬和淀粉抓勻，腌制片刻。

起鍋燒油，放入豬肝翻炒片刻，再加大蔥翻炒，因為腌制的時間加了調料了，所以不要加鹽，加點白糖提提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒豬肝的方法怎樣炒才又好吃又嫩

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;2、炒豬肝前，可用一點白 醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃

制作食材豬肝、青椒 1個、蔥段隨喜、姜片4-5片、蒜頭3瓣、料酒1匙、白醋5滴、生抽2匙、鹽少許、糖少許、雞精適量、淀粉。方法步驟1、豬肝切薄片，加水、料酒、幾滴白醋，泡5分鐘后瀝干水分；2、將豬肝放入盤中加入淀粉抓勻，5分鐘備用；3、青椒切小片，蔥段不要蔥尾，蒜三瓣，姜片5片；4、熱鍋熱油下豬肝，快速翻炒變色撈起；5、再下點油，先把姜片、蒜頭，然后下青椒、蔥段爆香；6、下豬肝快速翻炒10秒， 下兩匙醬油、少許糖、少許鹽、雞精，快速翻炒15秒，上碟即可食用。

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