蛋炒飯路邊攤做法（蛋炒飯的做法），老鐵們想知道有關(guān)這個(gè)問題的分析和解答嗎，相信你通過以下的文章內(nèi)容就會(huì)有更深入的了解，那么接下來就跟著我們的小編一起看看吧。

蛋炒飯是一道簡(jiǎn)單卻美味的家常菜，常常出現(xiàn)在路邊攤的招牌菜單上。它以飯和雞蛋為主要食材，配上適量的蔬菜和調(diào)味料，制作過程簡(jiǎn)單方便，味道香濃可口，深受人們喜愛。

準(zhǔn)備好所需的食材。主要的食材包括米飯、雞蛋、胡蘿卜、豌豆、洋蔥和蔥花。可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好，增加或減少蔬菜的種類與數(shù)量。還需要一些調(diào)味料，如鹽、醬油和胡椒粉。

開始制作蛋炒飯。將鍋燒熱，加入適量的食用油。待油熱后，放入切成小丁的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟變香。加入胡蘿卜丁和豌豆，繼續(xù)翻炒片刻，使蔬菜變熟。

將飯和蔬菜放入鍋中，用鏟子迅速翻炒均勻。打入適量的雞蛋，快速攪拌均勻，讓飯和蔬菜充分與蛋液混合在一起。這樣可以使飯粒之間更加分散，增加口感。

加入適量的鹽、醬油和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，使每一粒飯都能充分吸收調(diào)味料的味道。這些調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好進(jìn)行調(diào)整，讓蛋炒飯更加符合自己的口味。

將炒好的蛋炒飯裝盤，并撒上一些蔥花作為裝飾。炒飯的顏色應(yīng)該均勻金黃，散發(fā)出香氣。一道美味的蛋炒飯就做好了。

蛋炒飯無論是在早餐、午餐還是晚餐都是一道不錯(cuò)的選擇。它既可以單獨(dú)作為一道主菜，也可以作為其他菜品的配菜。蛋炒飯的味道鮮美，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蛋炒飯富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠提供身體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。而米飯則是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄饕奶妓衔飦碓矗軌蛱峁┧璧哪芰俊?/p>

在制作蛋炒飯的過程中，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加一些輔料，如火腿丁或蝦仁等，增加蛋炒飯的口味層次。還可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整調(diào)味料的使用量，使蛋炒飯更加符合自己的口味。

蛋炒飯是一道制作簡(jiǎn)單、口味豐富的家常菜。經(jīng)過鍋中各種食材的翻炒，飯粒與蛋液充分混合，呈現(xiàn)出金黃色的色澤和香氣撲鼻的味道。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感獨(dú)特，深受大家的喜愛。無論是在家中還是在路邊攤，蛋炒飯都是一道常見卻不失魅力的美食。

蛋炒飯路邊攤做法（蛋炒飯的做法）

1、主料：米飯300g、胡蘿卜150g、黃瓜150g、雞蛋1個(gè)、食鹽適量、醬油適量、八角適量、調(diào)和油適量。2、胡蘿卜、黃瓜切成小丁放在盤子里備用。3、一個(gè)雞蛋打在碗里，煮熟米飯1碗。鍋里放油，油熱后倒入雞蛋，翻炒，之后盛在盤子里備用。4、鍋里放油，油熱后加入蔥花，八角，倒入醬油。5、之后加入胡蘿卜、黃瓜丁翻炒，加入適量的鹽。6、把米飯倒在鍋里翻炒。7、加入炒熟的雞蛋繼續(xù)翻炒。8、把炒好的米飯盛在碗里即可。

原料雞蛋2個(gè)、米飯300克。調(diào)料大蔥1/3根、鹽1小匙。做法1、雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時(shí)，把蛋液倒入。2、迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動(dòng)作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。3、鍋中倒入約煎1個(gè)荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散，待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。4、把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調(diào)味出鍋。

主料：米飯160g，里脊肉80g，青豆30g，玉米粒30g，胡蘿卜粒30g，蝦米15g，香蔥20g，雞蛋105g。輔料：橄欖油適量，生抽適量，調(diào)味雞汁適量，生粉適量，砂糖適量，清水適量。做法：1.將里脊肉洗凈，用生粉、調(diào)味雞汁、砂糖拌勻，腌制一會(huì)；將雞蛋打入碗中，拌成蛋液；將蝦米洗凈，放入碗中；將香蔥擇洗干凈，切蔥粒；將青豆、玉米粒、胡蘿卜粒洗凈，放入碗中，待用。2.熱油鍋，倒入蛋液，煎至雙面金黃，鏟起，然后切粒。3.原鍋放入青豆、玉米粒、胡蘿卜粒，煸炒至斷生，鏟起。4.原鍋倒入適量的橄欖油，放入腌制好的豬肉粒，倒入適量的清水，炒勻。5.蓋鍋蓋，燜煮至豬肉粒斷生，揭蓋，鏟起。6.原鍋倒入適量的橄欖油，放入蝦米，爆香。7.放入米飯，炒勻。8.將豬肉粒回鍋，將青豆、玉米粒、胡蘿卜粒回鍋，炒勻。9.放入雞蛋粒，炒勻，倒入適量的生抽，炒勻，即可關(guān)火。

路邊攤炒飯需要的配料：雞蛋、香腸、火腿、黃瓜丁，蔥。

路邊攤炒面需要的配料：肉絲、蔥、雞蛋、青菜。

蛋炒飯做法做法如下：

一、主料：米飯。

二、配料：雞蛋、香腸、火腿、黃瓜丁。

三、調(diào)料：油、花椒面、鹽、雞精、醬油。

四、做法和步驟：

1、黃瓜、香腸、火腿切成丁。

2、鍋中放入油，蔥花爆香。

3、放入雞蛋一個(gè)，攪拌成塊。

4、放入入火腿、黃瓜丁、香腸炒勻。

4、放入熟飯

蛋炒飯的做法及配料

配方：米飯2碗、雞蛋2個(gè)、蝦仁100g、火腿50g、豌豆一把、胡蘿卜半根、香菇2朵、香蔥2根、 鹽少許、油少許。蛋炒飯的做法：1、蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花。2、雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。3、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會(huì)兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋。5、撒蔥花炒香，再加入炒好的什錦，湯汁別加，翻炒均勻出鍋。

主料雞蛋2個(gè)，米飯350g輔料蔥20g 雞精2g 食鹽2g 食油30g 步驟1. 準(zhǔn)備原料。2. 雞蛋磕入碗中加入少許鹽調(diào)味。蔥成蔥花備用。3. 鍋內(nèi)放入適量微熱后加入雞蛋炒熟倒出備用。4. 鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花煸炒出香味。5. 加入米飯翻炒均勻后放入雞蛋，鹽，雞精翻炒均勻出鍋即可。

食材：冷米飯1大碗 ，雞蛋200克 ，豬肉80克 ，蝦干1個(gè) ，黃瓜100克， 胡蘿卜100克， 松子1勺，鹽適量

做法：1、備好所用材料，冷飯內(nèi)加入適量色拉油2、打入2個(gè)雞蛋，胡蘿卜黃瓜切丁，豬肉切丁，將蛋液米飯拌至松松，蝦干剝殼切碎備用3、熱鍋加油，將另外二個(gè)雞蛋打在蝦碎里，拌均勻后加入到油鍋內(nèi)4、炒至蛋液凝固后，將蛋液米飯下鍋，炒至蛋液米飯微干時(shí)，加入豬肉丁5、加入細(xì)鹽，將胡蘿卜及黃瓜一同下鍋拌炒，加入適量料酒調(diào)味6、再加入一匙松子仁同炒至出香即可

材料：粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克2、上漿小蝦仁15克，熟火腿丁15克，熟雞丁15克，香腸丁15克，青豆15克，冬筍丁15克，水發(fā)香菇丁15克調(diào)味料味精2克，植物油500cc，冷豬油30克，鹽、胡椒粉少許做法1、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋，然后入油500cc。2、將油燒至四成熱，放入上漿小蝦仁過油。3、隨后放入熟火腿丁、熟雞丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發(fā)香菇丁滑油至熟。4、然后用瀝勺撈出待用。5、鍋內(nèi)入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米飯炒散。6、最后撒上蔥花即可裝盤。

準(zhǔn)備一碗涼米飯，2個(gè)雞蛋，黃瓜丁，胡蘿卜丁，火腿丁各適量，小蔥切沫，鹽和雞精。

把雞蛋把成蛋液，起鍋燒油五成熱，把蛋液倒入鍋中翻炒成塊，加入黃瓜丁，胡蘿卜丁和火腿丁繼續(xù)翻炒兩分鐘倒入米飯，放鹽，雞精翻炒2分鐘，倒入幾滴香油，撒上蔥沫翻炒均勻，關(guān)火裝盤就可以了。

主料：苦瓜1根，米飯1大碗，筍絲適量輔料：豆豉適量，蒜蓉適量配料：橄欖油適量，生抽適量，雞精適量做法步驟1. 苦瓜洗凈去囊切成小粒備用；2. 燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入大蒜后再倒入豆豉炒出香味；3. 加入切成小粒的苦瓜與筍絲翻炒；4. 炒至苦瓜變軟，放少許鹽，盛入盤中備用；5. 起鍋燒油倒入米飯翻炒后加入少許生抽繼續(xù)炒均勻；6.最后將炒好的苦瓜倒入鍋中，放少許雞精翻炒均勻即可出鍋。

用料:剩的米飯 1碗，雞蛋 1-2個(gè)，火腿腸 1根，香蔥 2根，香油 適量，食用油 適量，鹽 適量做法步驟步驟 1先準(zhǔn)備好食材蔥花切碎，火腿腸切丁，雞蛋液里放半勺鹽打散（調(diào)味罐里自帶的很小的勺子哦）步驟 2剩飯里面淋半勺水，用鏟子或者勺子把米搗散步驟 3熱鍋放油，再放點(diǎn)香油進(jìn)去，（這個(gè)時(shí)候是中大火）先炒雞蛋，用筷子不停的攪，把雞蛋攪散步驟 4盛碗里備用步驟 5鍋里依然是放食用油，香油，（這個(gè)時(shí)候開小火），把蔥花放進(jìn)去翻炒，然后放一小勺鹽步驟 6把米飯倒進(jìn)去翻炒，注意把底下的蔥花翻上來，不要炒糊了（這個(gè)時(shí)候要中火）步驟 7再把雞蛋和火腿腸倒進(jìn)去，中火不停的翻炒大概4分鐘

材料

剩飯一碗，雞蛋兩個(gè)，蔥少許，鹽少許，油少許

做法

1.雞蛋入碗中順著一個(gè)方向攪勻；

2.鍋內(nèi)油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒碎，盛出備用；

3.鍋內(nèi)少許油燒熱，倒入剩飯，加少許水蓋鍋蓋燜半分鐘，使勁翻炒至米飯成散狀；

4.倒入雞蛋炒勻，加鹽蔥花炒勻即可。

原料

雞蛋2個(gè)、米飯300克。

調(diào)料

大蔥1/3根、鹽1小匙。

做法

1、雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時(shí)，把蛋液倒入。

2、迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動(dòng)作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。

3、鍋中倒入約煎1個(gè)荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散，待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。

4、把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調(diào)味出鍋。

1、材料：原料：雞蛋兩個(gè)、米飯適量、蔥花少許調(diào)料：鹽適量2、步驟：1，雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散2，蔥切成蔥花備用3，鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液4，蛋液稍稍凝固的時(shí)候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出5，鍋內(nèi)留底油，又熱后放入蔥花爆香6，加入剩米飯完全的炒散，然后加一小勺鹽7，將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然后加入雞蛋碎8，雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會(huì)，炒到米飯?jiān)阱亙?nèi)有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內(nèi)稍稍的彈起來的時(shí)候就可以了。

蛋炒飯的做法簡(jiǎn)單步驟

1、白米飯200克，雞蛋1個(gè)，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。2、步驟：香蔥切蔥花，雞蛋達(dá)入碗中，攪成蛋液備用；炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。

配料：食用油、鹽、醬油、蔥花、花椒面等。

做法：

1.先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。

2.米飯熱透后放入鹽、醬油少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

主料：2個(gè)雞蛋，一碗米飯（最好放冰箱一夜）香腸2根，胡蘿卜適量。配料：適量小蔥切細(xì)，鹽適量，生抽適量，油適量。白胡椒粉適量。步驟：1.雞蛋打碎拌勻倒入米飯?jiān)诎杈鶆颉?.香腸，胡蘿卜切丁。3.熱鍋下油放胡蘿卜炒2分鐘左右放香腸丁翻炒一會(huì)兒起鍋備用。3.熱鍋放油，七成熱倒入米飯，稍微變黃在翻炒，接著倒入已加工過的胡蘿卜丁，香腸丁，依次放鹽，生抽，蔥花，白胡椒粉拌勻即可

材料：米飯1大碗、雞蛋2個(gè)、午餐肉70克、青豆仁1勺、胡蘿卜50克、玉米粒50克、小蔥2根、鹽、雞精少許做法：1、午餐肉切粒，胡蘿卜切粒。小蔥2根切蔥花。雞蛋磕入碗中，加入半勺鹽打散。2、鍋中放入適量水燒開，放入青豆仁，胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用。3、鍋中倒入適量油，油溫?zé)?成熱，倒入蛋液炒到凝結(jié)盛出。4、鍋中留底油，放入米飯炒散，調(diào)入適量鹽、雞精，倒入午餐肉、青豆仁、胡蘿卜、玉米粒翻炒均勻加入蔥花即可盛出。

需要準(zhǔn)備的材料有：剩米飯，雞蛋，料酒，鹽做法:1、先打兩個(gè)雞蛋（根據(jù)米飯的多少和個(gè)人喜好來定2、雞蛋中加入適量料酒（去腥提香），鹽，并以蛋液，清水1:1的比例加水?dāng)嚢杈鶆颍?、起鍋后熱油，360傾斜轉(zhuǎn)鍋，確保鍋底均勻地過一遍油，隨后倒入剩米飯，攤平，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜幾分鐘；4、等到米飯燜熟后，加入雞蛋液，倒在米飯上，用鍋鏟將雞蛋液均勻地涂抹在米飯上，蓋上蓋子中火繼續(xù)燜；5、差不多5分鐘就可以關(guān)火，開吃！

1、食材：米飯適量、苦瓜半個(gè)、雞蛋2個(gè)、香蔥少量、鹽、雞精、五香粉少量2、苦瓜洗凈，切丁。香蔥洗凈，切碎。3、雞蛋打在碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻。4、鍋內(nèi)上油，放入蔥花，倒入雞蛋翻炒，出鍋。5、鍋內(nèi)少量油，翻炒苦瓜。6、將米飯倒入鍋中，與苦瓜一起翻炒，加少量鹽、雞精和五香粉。7、然后吧翻炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒片刻。8、待米飯均勻上色后，出鍋。

材料

蒜米 適中,雞蛋 1粒,飯 一人分,胡椒粉 適中,鹽/調(diào)味料 適中,醬油 適中,牛油 適中做法

1、切蒜米，切碎碎打雞蛋2、先將牛油放進(jìn)鍋?zhàn)樱^后，放蒜米進(jìn)去炒。3、把飯放進(jìn)鍋炒。4、倒雞蛋進(jìn)去鍋煮。5、炒了過后，就放調(diào)味料進(jìn)去炒飯

原料:米飯、雞蛋、鹽

輔料:蔥、胡蘿卜、香腸、青豆、香菇、蝦仁等根據(jù)個(gè)人口味添加，不加也可。

做法:

米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法:大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1:1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油(加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會(huì)油膩)，開鍋后10-15分鐘左右即可;

各種輔料切米粒大小的小碎丁(不添加輔料也可);

雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右;旺火、熱鍋涼油(油可以適當(dāng)多放些)，油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi);然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米;加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

1大蔥和胡蘿卜切丁，胡蘿卜丁和青豆焯水?dāng)嗌?牛肉沫加入1勺料酒，1勺生抽，半勺淀粉，1小勺胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘3剩米飯（剩米飯最好冷藏過，戴上一次性手套把米飯塊捏碎，這樣炒起來更好)加2勺生抽，1勺蠔油，攪拌均勻備用4起鍋熱油，倒入蛋液，順時(shí)針攪動(dòng)，炒成雞蛋碎盛盤備用5鍋里再倒入適量的油，下入大蔥丁爆香后倒入牛肉末煸炒至變色，倒入米飯繼續(xù)翻炒兩三分鐘，倒入青豆，胡蘿卜丁和雞蛋碎再翻炒一會(huì)兒即可

材料:四個(gè)雞蛋，一大碗剩飯，兩根火腿腸，適量蔥醬汁:一勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、小半勺糖步驟:1雞蛋加入鹽打散，火腿腸切丁，剪好蔥備用;2調(diào)醬汁:一勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、小半勺糖;3熱鍋冷油，先炒雞蛋，盡量炒的碎一些，盛出備用;4再加入些許油，倒入米飯，翻炒均勻，倒入火腿腸繼續(xù)炒;5倒入醬汁翻炒，加入雞蛋翻炒均勻;6最后加一些鹽調(diào)味，撒上蔥花就好啦~

蛋炒飯的做法

別小看蛋炒飯，它取材簡(jiǎn)單，制作快捷，營(yíng)養(yǎng)均衡。當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時(shí)簡(jiǎn)單的東西最深?yuàn)W。不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。2. 不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。一 基本法：香蔥蛋炒飯1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）1. 同上2. 同上3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末4. 同一.35. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。6. 同一.4,5三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得)1. 同一.1,22. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。3. 同一.3,4,5四 胡適家的蛋炒飯據(jù)說胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。蛋炒飯的宗旨一定是簡(jiǎn)單。嚴(yán)格說來它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對(duì)咸淡的感覺。至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當(dāng)別論了1.香腸蛋炒飯??材料：??香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。????作法：??1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。??2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。??3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。??4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。??2.火腿蛋炒飯????材料：??白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。????作法：??1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。??2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。????3.揚(yáng)州炒飯??材料：??白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。????作法：??1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。??2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!!另外哦:大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

蛋炒飯家常做法

你好，蛋炒飯的做法，文字版比較多。較多為家常版的做法。

簡(jiǎn)單做法文字版：

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。

配料：油、 鹽、蔥花、花椒面等。

做法：

先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

關(guān)鍵：

1.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

2，油要多一點(diǎn)，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

3.蔥花要后放。

4.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

5.火候要以300-500度為宜。

說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。

要將米飯?jiān)?8度以下放幾小時(shí)，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會(huì)有米油的物質(zhì)。

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