hello大家好，今天來給您講解有關蛋撻跟葡撻的區別的相關知識，希望可以幫助到您，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

蛋撻和葡撻是兩種風味獨特的傳統糕點，它們都是人們喜愛的甜點選擇。盡管它們有一些共同點，但它們之間也存在著一些明顯的區別。

蛋撻和葡撻在外觀上有所不同。蛋撻的外觀通常是光滑的，有著淡黃色的蛋奶餡料，表面上有一層微微發亮的光澤。而葡撻的外觀則略有不同，它采用了傳統的葡萄牙蛋撻制作方法，并且外觀上更加粗糙，蛋奶餡料的顏色也更加深，呈現出金黃色。

蛋撻和葡撻的餡料有所不同。蛋撻的餡料主要由雞蛋、糖和牛奶或淡奶油制成，口感柔軟細膩，略帶甜味。葡撻的餡料則由雞蛋、糖、牛奶和一種特殊的葡萄牙奶油——牛奶皮制成。這種牛奶皮是一種特殊的奶油狀面團，由糖、面粉和奶油制成，它為葡撻增添了獨特的口感和風味。

蛋撻和葡撻的口感也有一些差異。蛋撻的餡料在烘烤后會形成細膩、柔軟的口感，蛋香濃郁，入口即化。而葡撻的餡料中的牛奶皮在烘烤過程中會形成一層輕微的焦糖，使得葡撻的口感更加豐富，外脆內軟。與蛋撻相比，葡撻的口感更多樣化，既有奶香的味道，又有焦糖的香甜。

蛋撻和葡撻的起源和文化背景也不同。蛋撻起源于中國廣東地區，是一種典型的中式糕點。它的制作工藝經歷了漫長的發展過程，如今已在世界范圍內享有盛譽。而葡撻則起源于葡萄牙，最早是由葡萄牙人帶到中國澳門的。葡撻在澳門得到了廣泛傳播和發展，在當地成為了一種具有代表性的特色糕點，也在國際上享有盛譽。

盡管蛋撻和葡撻都是以其獨特的口感和風味受到人們喜愛的甜點，但它們之間有著明顯的區別。從外觀到餡料，以及口感和文化背景，每一個細節都反映了它們的獨特之處。無論是喜歡柔軟口感的蛋撻，還是喜歡豐富口感的葡撻，無論在何地，都能體驗到這兩種美味的糕點所帶來的獨特魅力。

蛋撻跟葡撻的區別

主要有兩個區別：第一葡撻是葡式蛋撻的簡稱，屬于蛋撻的一種，蛋撻皮的做法酥脆層數多屬于西式做法，不同的蛋撻更偏向中式點心的做法。

第二葡撻和蛋撻在原件上大體上相同，只是葡撻加入了白糖，使烤制的時候出現焦糖色

1、葡撻與蛋撻的撻皮有所不同。葡撻是作葡式蛋撻的簡稱，且葡式蛋撻屬于蛋撻的一種。葡式蛋撻的撻皮是按照西式酥皮的做法進行制作，做好的撻皮層次分明、香濃酥脆，葡撻的酥皮松脆可口，奶香味十足，頗具西式甜點的風味；蛋撻，是一種用蛋漿做成餡料的西式餡餅。不同于葡撻的撻皮，蛋撻撻皮采用的是中式糕點的做法，做出的撻皮光滑、完整，極具中式點心的的特征。2、葡撻與蛋撻中，餡料所用原料的不同。葡式蛋撻的餡料主要由雞蛋、奶油、牛奶等原料做成，且還會加入焦糖，所以烤出來后會出現凹凸不平的深棕色表面。餡料軟滑香甜，奶香濃郁；蛋撻的餡料則是有水、糖和雞蛋，運用水煮糖的做法增加撻漿的甜度，做到撻餡潤滑，甜而不膩

一樣的。葡撻是葡式蛋撻的簡稱，而蛋撻就是葡式蛋撻。

疍撻是不加焦糖，葡撻要加焦糖。

蛋撻和葡撻的區別

區別主要在于外觀、口感和制作材料。

葡撻的外層酥皮呈金黃色，形狀像一個小花盆，內部包裹著蛋黃色的蛋漿，精致大方；口感更佳軟糯，制作材料包括Tart原料和Custard原料等。而蛋撻的外層酥皮也呈金黃色，但是沒有葡撻的層次感，內部包裹著深黃色略帶Custard的蛋漿，口感酥皮松脆，餡料軟滑香甜，制作材料包括Tart原料和Custard原料等

葡撻和蛋撻的撻皮和撻液也有所不同，葡撻用的是起酥油和淡奶油，口感更脆一點，香味更濃，表面會有黑色的糖斑；而蛋撻用的是豬油和牛奶與雞蛋，口感更酥，香味較少，如果不加吉士香粉，甚至會有一股淡淡的腥味。

、葡撻與蛋撻的撻皮有所不同。葡撻是作葡式蛋撻的簡稱，且葡式蛋撻屬于蛋撻的一種。葡式蛋撻的撻皮是按照西式酥皮的做法進行制作，做好的撻皮層次分明、香濃酥脆，葡撻的酥皮松脆可口，奶香味十足，頗具西式甜點的風味；蛋撻，是一種用蛋漿做成餡料的西式餡餅。不同于葡撻的撻皮，蛋撻撻皮采用的是中式糕點的做法，做出的撻皮光滑、完整，極具中式點心的的特征。

2、葡撻與蛋撻中，餡料所用原料的不同。葡式蛋撻的餡料主要由雞蛋、奶油、牛奶等原料做成，且還會加入焦糖，所以烤出來后會出現凹凸不平的深棕色表面。餡料軟滑香甜，奶香濃郁；蛋撻的餡料則是有水、糖和雞蛋，運用水煮糖的做法增加撻漿的甜度，做到撻餡潤滑，甜而不膩。

蛋撻葡撻培訓

不一樣?？系禄栽趶N房制作的蛋撻，其中的工藝和手法，都是具有區別的，而肯德基店鋪制作的蛋撻都是經過肯德基專業培訓的專業員工，其中的手法工藝都是千挑萬選的其制作的味道和自己制作是有區別的。

葡式蛋撻蛋撻

葡式蛋撻和普通蛋撻的區別如下：

1、外觀不同。葡式蛋撻外觀呈金黃色，形狀像盆子，整體精致；一般的蛋撻金黃酥脆，有層次感。

2、口感不同。葡式蛋撻的口感更加軟糯；一般蛋撻的蛋撻皮口感松脆，里面的餡料軟滑香甜。3、制作材料不同。葡式蛋撻制作的材料包括面粉、食用油、白糖、雞蛋等；一般蛋撻制作的食材包括白糖、芝士片、黃油等。葡式蛋撻和普通蛋撻的特征：

葡撻是作葡式蛋撻的簡稱，且葡式蛋撻屬于蛋撻的一種。葡式蛋撻的撻皮是按照西式酥皮的做法進行制作，做好的撻皮層次分明、香濃酥脆，葡撻的酥皮松脆可口，奶香味十足，頗具西式甜點的風味；蛋撻，是一種用蛋漿做成餡料的西式餡餅。不同于葡撻的撻皮，蛋撻撻皮采用的是中式糕點的做法，做出的撻皮光滑、完整，極具中式點心的的特征。

蛋撻的撻

正確的應該是蛋撻，不過現在的人總都寫做蛋塔了。

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。所以往往誤寫做“塔”。

這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。 中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。 蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。 蛋撻的制作方法：

1、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

關于“蛋撻跟葡撻的區別”的具體內容，今天就為大家講解到這里，希望對大家有所幫助。