hello大家好，今天來給您講解有關(guān)蛋撻塌陷的原因的相關(guān)知識，希望可以幫助到您，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

蛋撻是一種非常受歡迎的糕點，它的外皮松脆，內(nèi)餡醇厚。有時我們會發(fā)現(xiàn)蛋撻在烤制過程中會塌陷，導(dǎo)致外觀不美觀。蛋撻塌陷的原因是什么呢？

蛋撻塌陷的原因可能是烤制溫度過高。烤制過程中，高溫會使蛋撻的外皮迅速膨脹，形成蛋撻的形狀和膨脹度。當(dāng)烤箱溫度過高時，表面的膨脹速度過快，而內(nèi)部的蛋液尚未完全凝固，就會導(dǎo)致外皮失去支撐力，從而發(fā)生塌陷現(xiàn)象。

蛋撻塌陷的原因可能是烤制時間過長。過長的烤制時間會導(dǎo)致蛋撻內(nèi)部的蛋液過度凝固，失去了充盈感和鮮嫩口感，從而導(dǎo)致塌陷。在制作蛋撻時，要注意掌握好烤制時間，以保證外皮脆嫩，內(nèi)餡鮮嫩。

蛋撻塌陷的原因可能是面團不夠柔軟。面團的柔軟度對于蛋撻外皮的蓬松度和承載能力有很大影響。如果面團不夠柔軟，無法充分蓬松，就會導(dǎo)致蛋撻在烤制過程中無法保持形狀，出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。在制作蛋撻時，要注意面團的柔軟程度，并適當(dāng)添加一些油脂或水分，以增加面團的柔軟度。

蛋撻塌陷的原因可能是配料比例不當(dāng)。蛋撻的餡料通常是由蛋液、奶油、糖和其他調(diào)味料混合而成。如果配料比例不當(dāng)，例如蛋液過多或奶油過少，就會導(dǎo)致蛋撻內(nèi)餡過于稀薄，無法支撐外皮，從而引起塌陷。在制作蛋撻時，要準(zhǔn)確掌握好各個配料的比例，以保證蛋撻內(nèi)餡的濃稠度和黏稠度。

蛋撻塌陷的原因包括烤制溫度過高、烤制時間過長、面團不夠柔軟以及配料比例不當(dāng)?shù)取Ｔ谥谱鞯皳闀r，我們應(yīng)該注意控制好烤制溫度和時間，注意面團的柔軟度，并準(zhǔn)確掌握好各個配料的比例，以保證蛋撻的外觀美觀和口感鮮嫩。

蛋撻塌陷的原因

蛋撻塌陷比較常見的原因就是面粉筋性太差，筋性越少制作出來的蛋撻皮就會越酥脆，烤制好自然就會出現(xiàn)回縮的情況，若是剛出烤箱發(fā)現(xiàn)蛋撻塌陷了，多半是一烤完就拿出來的緣故，在熱脹冷縮之下，里面的氣體被放出來，頂部自然就會下塌。

蛋撻烤后塌陷是因為蛋撻液膨脹之后回縮。因為蛋撻液在沒有加夠量時很容易膨脹回縮，而回縮后的蛋撻液容易塌陷，所以蛋撻烤好之后會塌陷。

蛋撻的蛋液

1、準(zhǔn)備好所有需要的材料。

2、純牛奶加兩大匙白糖加熱使白糖溶化后關(guān)火冷卻。

3、把雞蛋充分打散。

4、將雞蛋液倒入冷卻的牛奶中攪拌均勻。

5、用漏勺過濾了一下。

6、將蛋撻液倒入蛋撻模中。八分滿即可。7、將蛋撻放入烤箱中層，上下火200度20分鐘，即可。

8、成品完成。

用料：純牛奶 40g，淡奶油 45g，煉乳 3g，細(xì)砂糖 13g，全蛋 1個，低粉 3g

開始前先煮開一些水，沸騰之后開小火 然后從冰箱把蛋撻皮拿出來常溫軟化

第二步把牛奶、淡奶油、煉乳和糖倒進(jìn)一個盆子，然后隔沸水把糖融化，因為用的是棉紗糖，所以特別快

第三步取出融合在一起之后的糖奶混合物，篩入低粉，攪拌均勻，這里要慢慢攪拌，一定要均勻，然后冷卻

第四步打散雞蛋（因為我個人比較喜歡吃雞蛋我加了一整個，其實如果5個蛋撻皮的話，半個雞蛋就足夠了），待冷卻后慢慢加入蛋液，攪拌均勻即可

蛋撻蛋撻蛋撻

烤蛋撻時要先根據(jù)烤箱的大小來設(shè)置時間和溫度，如果是小烤箱，可以將溫度設(shè)置在180度，上下火模式，烤17分鐘左右。

如果是大烤箱，可以將溫度設(shè)置在190度，上下風(fēng)扇對流模式，烤15分鐘左右，就能烤出色澤金黃、酥脆可口的蛋撻了。

烤蛋撻的溫度和時間竅門

烤蛋撻時除了溫度和時間要根據(jù)烤箱的大小來決定，還有一個很重要的因素，就是蛋撻皮之間最好留有縫隙，這樣才有利于空氣的進(jìn)入，使蛋撻烤的更好。

烤蛋撻要先準(zhǔn)備好蛋撻皮，雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖，這樣的做法、食材雖然簡單容易，但烤好后的蛋撻酥脆可口，奶香也比較濃郁。蛋撻的做法1. 將買好冷凍的蛋撻皮拿出來，解凍一會。2. 在盆中打入雞蛋，再加入細(xì)砂糖用攪拌器攪拌，攪拌至糖完全融化。3. 在蛋液中加入適量的牛奶繼續(xù)攪拌，4. 將攪拌好的蛋液過濾一遍，倒入蛋撻皮中，倒8分滿。5. 烤箱預(yù)熱好后，放在底層，上下火190度烤25分鐘左右。

蛋撻的原料

廣式蛋撻，又稱廣式蛋盞和廣式蛋塔等。廣式蛋撻源于1920年間，廣州各大百貨公司為了吸引顧客，每周都會要求百貨公司的廚師設(shè)計一款“星期美點”招徠顧客，廣式蛋撻正是這段時期的產(chǎn)物，并逐漸成為廣州茶點的一部分。

蛋撻原料

主料：擘酥皮一塊

配料：椰汁、奶粉、煉乳、吉士粉、雞蛋、蜂蜜

調(diào)料：白糖、鹽

工藝流程

做圓酥皮一捏入蛋盞模、調(diào)廣式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品

具體制作

椰漿、奶粉、煉乳、鹽、雞蛋、蜂蜜一同倒入小盆內(nèi)調(diào)勻，倒入水、糖、吉士粉調(diào)勻過篩即成廣式蛋撻水。從冰箱取出搟好的酥皮，略解凍用模具壓成一個個圓皮，分別捏入菊花盞中，捏勻，倒入蛋撻水（只能占2/3滿）放入烤盤，用上火為156度、下火為145度的烤溫烤20分鐘即可。

特點：皮酥松，餡嫩香，營養(yǎng)豐富

蛋撻制作關(guān)鍵

1）蛋撻液要調(diào)勻；

2）皮捏入菊花盞后，要保持酥皮邊緣比盞邊緣略高出一點；

3）倒蛋撻液時不能淋入盞與酥皮之間，否則成品不易出模；

4）烤制時間不能長，溫度也不要太高。

品種變化：廣式蛋撻的類似做法可用于水果鮮奶盞，果膏盞等。

蛋撻皮的原料

制作蛋撻皮需要什么材料？ 樓上說的很多，基本是這樣的，我們是澳式蛋撻稍微有差異。但是制作蛋撻皮的時候有個關(guān)鍵就是一定要把油同面融合不能外露！在家做蛋撻需要什么材料？？ 材料：網(wǎng)上購買的蛋撻皮（5個），雞蛋（2個雞蛋黃，打勻 ），牛奶，淡奶油，煉奶注：蛋撻皮如果要自己做的話也可以，用低筋面粉、水和雞蛋就可以了，但是要用模具方法：1、蛋黃，打勻，加入5勺淡奶油，3勺煉乳，3勺牛奶，(根據(jù)喜歡的口味加糖）,打勻2、把調(diào)好的料倒入蛋撻皮，不要太滿，倒7成就可以了3、烤箱230度預(yù)熱5分鐘，放入蛋撻，230度烤15分鐘，即可蛋撻皮怎么做？都需要什么原材料？ 蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘5、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘6、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可自己在家做蛋撻，需要買什么工具？什么材料？ 首先你需要一個烤箱微波爐之類的東西其實蛋撻有那種速凍的，你買來直接一烤就行了自己做得話，蛋撻托+蛋撻皮（現(xiàn)成的那種都自帶托）+蛋撻液（有現(xiàn)成的，不想買現(xiàn)成就蛋+牛奶+煉乳+奶油+糖，或者淡奶油+糖+蛋）烤箱做蛋撻需要什么材料 一、制作葡式蛋撻主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml輔料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋面粉10g、煉乳8g步驟：1、制作蛋撻皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。（1）將黃油放在面粉中間。（2）用手畫圓將酥油搓軟。（3）加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團數(shù)次；揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；（4）把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。（5）面團取出搟成長方形面片（中部略厚），將酥油放在面片中部，將兩邊面片向中部摺疊，上下兩邊摺疊封死，將面片搟開。（6）搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。（7）從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。（8）再從冰箱拿出，搟開。（9）卷成卷入冷藏備用。2、制作蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。（1）將淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。（2）倒入蛋黃液中拌勻，篩入面粉拌勻。（3）過篩，蛋撻水就做好了。3、面卷分成等分，底部蘸少許干粉。4、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。5、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。6、放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。7、烤好取出，放涼就可以食用。烹飪技巧：1.蛋撻皮的面團做好就要放冰箱冷藏。2.蛋撻皮盡量捏均勻。3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細(xì)膩。4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。二、制作牛奶蛋撻主料：雞蛋2個、牛奶120克、細(xì)砂糖60克輔料：速凍撻皮19個步驟：1、將鮮牛奶+細(xì)砂糖攪拌至完全溶化，同時準(zhǔn)備好雞蛋；2、將雞蛋打散后，分3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌勻后，再倒入下一次；3、攪拌至牛奶與蛋液充分混合至蛋撻液；4、將蛋液進(jìn)行第一次過篩，篩出多余蛋泡；5、第二次過篩，至蛋液變得純滑；6、過篩好的蛋液靜置10分鐘，同時預(yù)熱烤箱：220度快熱檔10分鐘；7、送入預(yù)熱好的烤箱下層：220度快熱檔烤制20分鐘即可。烹飪技巧：1.喜歡甜的朋友可以將糖量增加些，此款不太甜2.蛋液最好過篩2遍并靜置10~15分鐘，烤制出來會很細(xì)滑3.剛出爐的蛋撻，要稍涼會再吃，否則會燙到。用普通面粉怎么做蛋撻皮？要簡單的 材料普通面粉125g黃油（和面用）20g黃油（裹入用）90g細(xì)砂糖2.5g 鹽1g 水60g食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分別稱取法步驟將20克黃油室溫軟化，與面粉，細(xì)砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風(fēng)乾，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）2. 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（搟的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）3. 將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形面團中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。5. 然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏,）6. 最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模然后將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱里冷藏15分鐘即可裝入撻水烤制ps：如果覺得麻煩 用超市里的飛餅皮來做蛋撻皮也是不錯的選擇可以省去很多時間我想自己在家做蛋撻！可以嗎！可以的話需要哪些工具？還有那些材料？？需要詳細(xì)步驟！ 自己在家做蛋撻都需要什么？ 準(zhǔn)備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）；面粉（高筋面粉。低筋面粉其實差別不大）；搟面杖。步驟/方法先把塊狀的黃油切成小塊塊~面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻~用牛奶和面（其實用清水就好。個人喜歡奶味比重的可以用牛奶和）注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點點揉~把和好的面團揉光滑。其實稍微揉一會兒就然后把面團搟成薄片把起酥片（馬其林片）夾到里面。（如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好）合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折！！！把剛才疊了很多次的面。搟成0.3cm厚。（要用多少就搟多少）然后卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷切好后的小卷，拿起一個小卷，在面粉里沾一下。放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。自己吃的話。8-9分滿比較合適。滿滿的吃起來多美氣廣州哪里有蛋撻皮買，做蛋撻一般需要什么材料? 5分 蛋撻皮是烘焙原料，有烘焙原料的地方一般都有蛋撻皮，比如食品城、裕僑實業(yè)等。做蛋撻需要的食品原料：1 裕僑實業(yè)蛋撻皮18個(帶錫底)2淡奶油（250ML）3 細(xì)白砂糖1包（100g分裝）4 吉士粉1份（15g）自己只需準(zhǔn)備 牛奶195g（自備）蛋黃4個（自備）蛋清10g（自備）蛋撻皮有什么材料 10分 烤樂仕烤樂仕專注食品紙制造，讓烘焙更健康。自制蛋撻皮2016-05-25 16:28閱讀 525千層酥皮，于面團中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)摺疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。千層酥皮的制作，是糕點的基礎(chǔ)，不僅用來制作蛋撻，還可以制作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應(yīng)用。今天就讓我們自己動手來做蛋撻皮吧~主料：低筋粉(220g) 高筋粉(30g) 黃油(40g) 黃油(180g) 細(xì)砂糖(5g) 鹽(1.5g) 水(125g)蛋撻皮的做法1.準(zhǔn)備好原料。2.面粉和糖、鹽混合。3.將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。4.倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情新增。揉成光滑的面團后用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。5.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。6.用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。8.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。9.把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。10.把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。11.將面皮的一端向中心折過來。24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。12.將面皮的另一端也向中心翻折過來。13.再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來，重復(fù)上述步驟，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。14.把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3cm的長方形，千層酥皮就做好了。我是為做蛋撻片準(zhǔn)備的，所以繼續(xù)工作，把酥皮卷起成長條狀。15.切成1cm厚度。

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