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魚香茄子的燒法（魚香茄子的家常做法簡單又好吃）

茄子是夏季的一種常見的蔬菜，新鮮的茄子色澤鮮艷，口感豐滿，營養豐富，被譽為“肉中之王”。而魚香茄子則是一道具有濃郁川菜特色的美食，它的做法簡單又好吃，是很多家庭餐桌上的常客。

魚香茄子的做法很多種，但最為常見的家常做法是將茄子切成塊，用油炸至外表酥脆，內部軟糯，再加入魚香醬汁炒熟。我將介紹一下魚香茄子的詳細做法。

我們需要準備好所需的食材。一根大茄子，適量的蔥姜蒜末，一勺豆瓣醬，適量的白糖、醋、醬油、鹽、生抽和水淀粉。將茄子洗凈，去掉茄子兩頭，切成塊狀備用。

將炒鍋放在火上，倒入適量的食用油，燒熱。待油熱后，將切好的茄子塊放入鍋中，小火慢慢炸至兩面金黃，出現起皺的情況。茄子炸制的時間要長一些，這樣可以使茄子的口感更加軟糯。炸好的茄子撈出備用。

再用另一個干凈的鍋，倒入適量的食用油，燒熱后，加入蔥姜蒜末炒香。然后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。接著加入一勺白糖，炒至糖溶化。再加入一勺醋，炒勻。加入一勺醬油、適量的鹽和生抽，攪拌均勻。

將炸好的茄子塊放入鍋中，翻炒均勻。這個時候，茄子會吸收魚香醬汁，變得十分香味。如果覺得魚香味不夠，可以適量地加入水淀粉，勾芡讓茄子更加入味。

將炒好的魚香茄子盛出，撒上適量的蔥花末進行裝飾，即可上桌享用。魚香茄子的色香味俱佳，茄子酥爛入味，魚香醬汁香辣可口，令人食欲大增。

魚香茄子作為川菜中的一道經典菜品，除了家常做法外，還有其他變種的做法，如加入肉末、蘑菇等配料，使味道更加豐富。不論哪種做法，魚香茄子都是一道美味的佳肴，適合家庭聚餐或正餐時的搭配。

魚香茄子是一道制作簡單又好吃的家常菜。它不僅能為家人帶來美味，還能為餐桌增添色彩。如果你對川菜有興趣，不妨嘗試一下魚香茄子的制作，相信你會愛上這道美食。

魚香茄子的燒法（魚香茄子的家常做法簡單又好吃）

食材：茄子2個、洋蔥半個、胡蘿卜少許、植物油適量、大蒜少許、蔥少許、鹽適量、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、雞粉少許、韓式大醬1大勺。做法：1、茄子洗凈，切手指粗細的條。用鹽水腌制片刻，更容易入味。2、切蔥花，蒜碎，洋蔥，胡蘿卜備用。3、茄條撈出，瀝凈水分，灑少許淀粉，這樣炸出來表皮比較酥脆。也可以不加淀粉直接炸。4、中火，將茄條稍炸一下，撈出瀝凈余油備用。5、將糖、醋、生抽、水、雞粉和少許淀粉調勻，做勾芡的碗汁備用。6、熱鍋熱油，爆香蔥花蒜碎后，下胡蘿卜和洋蔥翻炒。7、加2勺韓式大醬或黃豆醬炒勻。如果醬比較干，可以加少許水或油，炒勻炒開即可。8、倒入茄條快速炒勻，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。

1.材料：茄子500克、姜1塊、大蒜2瓣、小蔥2根2.茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小蔥2根切蔥花；3.調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟后盛出；5.鍋內放入10ml油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺，小火炒出紅油，放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁，盛出撒上5克蔥花即可。

1. 長茄子洗凈切滾刀塊，不要去皮，茄子皮富含維生素P，可降低膽固醇。

2. 切好的茄子微波爐加熱三四分鐘擠去水份備用。

3. 將去掉水份的茄子放進油鍋煸炒，因為去了水分，油煸時茄子不會吸太多油的。利于健康。

4. 煸炒至茄子金黃色。

5. 郫縣豆瓣醬準備一勺，根據口味可以加減量。

6. 熱鍋涼油，蔥蒜末爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，鹽適量，翻炒二分鐘出鍋。

7. 茄子上撒些香菜，清香解膩。

方法一

1.準備200克紫茄子一根，清洗干凈以后，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。2.準備五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。3.準備生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。4.青紅椒各10克，切成辣椒絲用來配色。5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分攪拌把調料化開。6.鍋內燒油，趁著加熱的時間，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一層淀粉。7.油溫燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以后，撈出控油，8.鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然后倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁后即可出鍋裝盤。

材料

茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬

茄子可以使用長茄，圓茄子可以。

做法

1、茄子清洗干凈，切成長條狀；香蔥清洗干凈切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；

2、調制調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺淀粉，最后加入兩勺清水，攪拌均勻之后備用。

3、炒鍋預熱后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色后盛出備用。

4、鍋中倒油，油熱之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由于茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）

5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。

6、茄子變柔軟之后可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

魚香茄子是一道很常見的川菜，常常搭配米飯一起食用。下面是簡單的魚香茄子的做法：材料：

- 茄子 2 個

- 蔥姜蒜適量

- 豬肉末 100 克

- 青紅椒各半個

- 豆瓣醬 1 大匙

- 生抽 1 小匙

- 鹽 1/2 小匙

- 糖 1 小匙

- 雞精 1/4 小匙

- 花椒粉適量

- 生粉適量

- 料酒適量做法：

1.茄子洗凈去蒂，切成小塊，放在鹽水中浸泡約十分鐘去除澀味；蔥姜蒜洗凈，切末；青紅椒洗凈，去籽后切末。

2.熱鍋涼油，下入茄子，小火煸炒至熟爛，盛出備用。

3.熱鍋涼油，下入蔥末、姜末和蒜末，煸炒出香味，加入豬肉末煸炒至變色。

4.加入豆瓣醬、生抽、鹽、糖、雞精、青紅椒末和少量的水，繼續炒勻。

5.加入煸炒好的茄子，再加入一些水，然后加入料酒。

6.用水淀粉勾芡，撒上一些花椒粉，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。魚香茄子做法簡單易學，味道酸甜可口，比較適合家庭中自制。

魚香茄子的做法

步驟/方式1

材料：茄子500克、姜1塊、大蒜2瓣、小蔥2根步驟/方式2

茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小蔥2根切蔥花；步驟/方式3

調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；步驟/方式4

鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟后盛出；步驟/方式5

鍋內放入10ml油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺，小火炒出紅油，放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁，盛出撒上5克蔥花即可。

魚香茄子的調料汁怎么做

答:魚香茄子的魚用什么魚【江鯰】

原料：江鯰1條（重750克），茄條150克。調料：菜籽油30克、紅油、豬油各15克、紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克、蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克、雞湯100克、白糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚身兩側打一字刀，靜置10分鐘待魚“徹底咽氣”，擺進漏勺，浸入燒至微開的蔥香辣汁內，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分鐘，待用簽子能輕易扎透魚身，撈出瀝干擺入盤中。2、鍋入菜籽油30克、紅油、豬油各15克燒至五成熱，放入紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克小火炒出紅油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加雞湯100克，放入提前過油的茄條150克小火炒2分鐘，調入白糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克攪勻，勾薄芡、淋明油，起鍋將茄條擺在魚身兩側，醬料均勻地淋入盤中，撒香蔥碎10克即可

1. 魚香茄子所用的魚是沒有固定的，一般用鰻魚、魚片或魚肉糜，烹飪方法也有所不同。

2. 魚香茄子是一道四川名菜，它以調味復雜、口感鮮美、層次豐富而著稱，除了魚之外，還需要搭配茄子、豆瓣醬、生姜、蒜、辣椒等多種調料，可以根據個人口味來進行搭配和調整。

3. 在制作魚香茄子時，需要將茄子切成長條狀，炸至表面金黃，魚則需要切成小塊狀，并用姜末、蔥末、鹽、料酒、淀粉等調料淹泡片刻，然后加入熱油中炒制至熟透，最后將茄子與魚混合翻炒即可。

魚香茄子的做法家常菜簡單的做法

做法如下：1，茄子洗凈切條放鹽、白醋、淀粉腌制5分鐘，姜蒜切末小蔥切蔥花2，調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水適量3，油7成熱放茄子翻炒，炒軟后盛出4，熱油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出紅油放茄子、醬汁收汁即可。

1、挑選茄子，挑選茄子一定要先挑選嫩的。顏色黑亮的，大小適中的。2茄子洗凈去皮，切成十指粗細的條備用。3調料。咸魚粒、花肉粒、姜粒，蔥粒，蒜米，辣椒粒，小蔥切蔥花備用。4熱鍋下調和油，千萬別做花生油炸，用花生油炸出來的茄子不好吃，而且又浪費油。等油溫燒到七成熱，下入切好的茄子條。炸之金黃色?起備用，再用開水飛過茄子。再后把料頭炒香，放少許水、少許煲仔醬、少許辣椒醬、味精、蠔油、生抽、老抽、白糖、不用放鹽，倒進茄子煮3分鐘，打個生粉欠，可以出鍋，放到燒熱的煲仔上，放點蔥花就可以吃了

主料

茄子1個

輔料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小蔥1根

配料

橄欖油適量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣醬3勺

蠔油1.5勺

鹽少量

1. 茄子洗凈，切成1cm寬的條。

2. 切好的茄子泡在淡鹽水中備用。

3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。

4. 蔥葉用刀劃成絲。

5. 泡在水里就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。

6. 熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。

7. 至發黃變軟就可以撈出了。

8. 就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干，可以加少許熱水。

9. 下茄子翻炒。

10. 加入大蒜。

11. 加入一勺白糖。

12. 倒入1.5勺蠔油炒勻。

13. 淋入兩勺香醋。

14. 起鍋裝盤，撒蔥絲即可。

魚香茄子的家常做法簡單又好吃

1.我們把茄子去皮，切長條塊，用鹽水泡5分鐘。2.茄子撈出，用生粉，將茄子攪拌均勻，將辣椒切長條。3.4成油溫下茄子，炸至外酥里嫩撈出備用。4.起鍋熱油，下肉末翻炒，放入干辣椒。5.再下入蔥姜蒜，豆瓣醬，翻炒均勻。6.再倒入白醋，加入少量白糖，老抽，放入茄子翻炒。7.翻炒均勻后，起鍋裝盤。

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