hello大家好，今天小編來為大家解答以下的問題，秘制外婆紅燒肉蓋飯（外婆紅燒肉口味），很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

秘制外婆紅燒肉蓋飯（外婆紅燒肉口味）

外婆紅燒肉是一道經典的家常菜，其美味令人難以抗拒。隨著蓋飯文化的興起，外婆紅燒肉蓋飯也成為餐飲市場上備受追捧的一道美食。我將介紹外婆紅燒肉蓋飯的制作方法和它所帶來的美味享受。

制作外婆紅燒肉蓋飯的關鍵是選用上好的材料和掌握烹飪技巧。外婆紅燒肉蓋飯的主要食材是豬肉，它的選料非常重要。要選擇肥瘦相間的豬肉五花肉，切成約2厘米見方的塊狀。在鍋中加入適量的食用油，將豬肉塊煎至金黃色，這樣可以增加肉的香氣。加入切好的姜蒜末和豆瓣醬，炒香后加入適量的水、料酒、醬油和糖，然后加入八角、香葉等調料，用小火燒至豬肉入味并湯汁濃稠。用蔥段裝飾即可。

讓我們來說說外婆紅燒肉蓋飯的口感和味道。外婆紅燒肉蓋飯的豬肉是軟糯多汁的，肉質入口即化，滿口的肥美味道讓人回味無窮。紅燒肉的重要特點是醬汁入味，而外婆紅燒肉蓋飯更是如此。它的醬汁糯糯的，濃郁的口感使人垂涎三尺。當這股醬汁滲透到米飯中時，每一口都帶來了難以言喻的美味享受。外婆紅燒肉蓋飯的配料也非常豐富，蔥花的香氣、酸菜的酸爽口感以及飯粒的軟糯口感相互交織，形成了一道口感豐富的佳肴。

外婆紅燒肉蓋飯還有一個優點，那就是它的獨特的家鄉味道。這是一種樸實而溫暖的味道，讓人感覺回到了童年的家鄉。每一口紅燒肉都有一種濃濃的家的味道，令人懷念和感動。

外婆紅燒肉蓋飯也是一道營養豐富的美食。豬肉富含蛋白質和脂肪，而紅燒肉蓋飯中的配料也都是富含營養的，比如酸菜富含維生素C和膳食纖維，而蔥花則富含維生素A和B。吃上一碗外婆紅燒肉蓋飯不僅可以滿足口腹之欲，還可以攝取到豐富的營養。

秘制外婆紅燒肉蓋飯是一道口感豐富、味道獨特的美食。它的制作雖然稍微復雜，但一旦烹飪成功，一碗香濃的外婆紅燒肉蓋飯就可以為我們帶來無盡的味蕾享受。無論是在家中還是在餐館，只要品嘗一口這道美食，相信你也會被它的美味所征服。

秘制外婆紅燒肉蓋飯（外婆紅燒肉口味）

紅燒肉蓋澆飯按照以下方法做好吃。

1、五花肉切塊，起鍋下冷水，倒料酒蔥，水開去浮沫洗凈。

2、五花肉下鍋煸出油脂，起鍋燒油，小火倒冰糖至發黃起泡泡，倒五花肉翻炒上色

3、倒兩勺生抽，一勺老抽，干辣椒，蒜瓣，桂皮香葉花椒大料，倒清水，中小火燉40分鐘即可出鍋待用。

4、取中號盤子盛裝蒸好的米飯，將做好的紅燒肉帶湯澆在米飯上。

5、在米飯旁邊圍上炒好的青菜即可。

紅燒肉蓋澆飯是一道美味可口的中式家常菜，做法如下：

材料：

- 五花肉200克

- 米飯適量

- 紅糖適量

- 生姜適量

- 料酒適量

- 醬油適量

- 鹽適量

- 八角適量

- 桂皮適量

- 蔥適量

- 雞蛋適量

- 青菜適量

步驟：

1. 將五花肉切成小塊，用開水焯水后撈出備用。

2. 熱鍋涼油，加入紅糖煮化，煮至糖色變深。

3. 加入切好的姜片、蔥段，煸炒出香味。

4. 加入焯水后的五花肉，煸炒至表面微焦。

5. 加入適量的料酒、醬油、鹽、八角、桂皮和清水，煮開后轉小火慢燉30分鐘至肉爛，汁濃。

6. 煮雞蛋和青菜備用。

7. 將煮好的米飯盛入碗中，將燉好的紅燒肉和湯倒在飯上，放上煮好的雞蛋和青菜，即可食用。

溫馨提示：

1. 煮紅燒肉時需要較長時間的燉煮，以便讓肉變得爛軟，口感更好。

2. 在燉煮紅燒肉的過程中，需要不斷地加入清水，以保證湯汁的濃稠度。

3. 可以根據個人口味適量調整鹽和糖的用量。

4. 可以在紅燒肉上撒些蔥花，增加食欲和口感。

5. 除了青菜，也可以加入其它蔬菜，如胡蘿卜、豆角等，來豐富菜品的口感和營養成分。

以上是一種簡單易做的紅燒肉蓋澆飯做法，您可以根據自己的口味和喜好進行適當的調整和改良。

用料:

五花肉 小洋蔥 用量：1個

油適量 黃豆醬適量 醬油適量

蠔油 適量 白砂糖 適量

玉米淀粉 適量 紅姜絲 適量

做法步驟:

1、小洋蔥1個切絲待用，五花肉切薄片待用。

2、熱鍋下油，轉小火，放入一半的洋蔥絲，炒出香味后加入黃豆醬、醬油翻炒均勻。

3、加入五花肉翻炒均勻上色后，加入剩下的一半洋蔥絲翻炒均勻，加入適量水，白砂糖，大火煮開后轉小火。

4、鍋里的湯汁逐漸濃稠后加入蠔油，加入淀粉水勾薄芡。

5、將煮熟的米飯盛在碗里，把洋蔥五花肉澆在飯面上，再加適量紅姜絲點綴即可

用料： 熱米飯、豬肉餡 三兩、番茄兩個 、香蔥 、 蒜頭、姜片、雞蛋 、淀粉 、 胡椒粉、鹽、糖 、料酒1、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精； 將蛋黃留置待用；2、將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；3、姜切成片； 番茄洗凈，去蒂切成小塊兒；4、鍋中下油，油熱后下姜片炒出香味兒； 下入番茄塊；5、番茄塊下入后，放入足夠的鹽，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入兩碗清水、加入適量糖； 開大火，水開后把火調小點兒，準備下丸子；6、下丸子，用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子； 左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里；6、每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙； 等全部丸子放入時，把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；7、等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面； 出鍋前放點胡椒很提鮮；8、將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些蔥花，就可以享用了。

2/7 食材洗凈，肉切好

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3/7 熱鍋涼油，冰糖和肉一起下鍋翻炒兩分鐘，香料蔥姜放入

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4/7 炒到冰糖融化，肉有點焦的感覺

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5/7 加入開水，料酒，耗油，生抽，老抽，燒開該中小火燒30分鐘

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6/7 土豆放入，加點鹽，燒10分鐘，加入雞精出鍋裝盤

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7/7 西蘭花焯水這一步簡單，，裝盤了，米飯撒上黑芝麻裝飾一下

秘制紅燒肉燜蛋

食材：五花肉 、 雞蛋 、 姜 、 料酒

做法：1、先把雞蛋煮好剝好放一邊待用 ，五花肉過水瀝干。

2、下熱鍋少許油，爆香姜片，再把肉放進去翻炒 ，放糖、老抽 、生抽 、料酒。 炒一會就加開水 ，沒過肉就可以了。

3、最后放雞蛋進去蓋上鍋蓋一起煮，一個小時左右就可以出鍋啦

鐵板紅燒肉蓋飯

蓋澆飯的制作材料:　　主料:稻米400克　　輔料:冬筍60克,豬肉(肥瘦)100克,小白菜150克,　　調料:大蔥10克,鹽5克,味精2克,醬油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克　　　　蓋澆飯的特色:　　此飯色澤悅目,汁醇飯軟。　　蓋澆飯的做法:　　1.將豬肉洗凈,瀝水,切成片;小白菜洗凈,瀝干水分,切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段,備用。　　2.將大米淘洗干凈,做成米飯,備用。　　3.將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時,放入蔥段炒幾下,放入豬肉片,翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精,翻炒幾下,倒入適量肉湯,燒沸,用少許淀粉勾芡,做成澆汁。　　4.米飯分裝到碗里,澆上汁,即可食用。茄汁魚片蓋澆飯　　　　介紹做法給你啦　　　　原料:　　米飯300克,凈魚肉100克,西芹50克,水發木耳10克。　　　　輔料:　　料酒10克,姜末3克,番茄醬20克,鹽4克,味精少許。　　　　做法:　　①米飯分2份,置碗中;木耳洗凈,切小塊;西芹擇去根、葉,洗凈,切小丁;魚肉切片,放鹽、料酒、姜末攪拌均勻,腌約20分鐘。　　②鍋置火上,放油燒至八成熱,放入腌過的魚片炒熟,盛出。　　③原鍋留底油燒熱,放入木耳、西芹翻炒幾下,加番茄醬和少許水,燒開后放入魚片、味精,翻炒均勻,澆在米飯上即可。

紅燒肉土豆蓋飯

用刀把梅頭肉切出4塊8毫米厚的大片，切肉之前首先把菜刀磨得快快的，肉從冰箱里面取出來必須馬上就切，否則溫度回升后，肌肉部分變軟切起來更加困難。當然如果實在感覺有困難，也可以先把肉放在冷凍室里面凍上3個小時再切。切肉的時候菜刀應該與肌肉纖維的方向垂直，這樣切出來的大排烹調之后口感比較嫩。把切好的肉片放在砧板上，用肉錘輕輕敲打，把肌肉纖維破壞掉，這樣吃起來會更加嫩一些。一般的肉錘分為兩面，一面是這樣帶齒的，一面是平的。如果只想讓大排變嫩，不象讓它變得太大，就用帶齒的那面敲，如果想讓它變得更大一些，可以先用帶齒的那面敲再用平的那面敲。用平面敲的時候也不要太過，否則固然肉排面積變得很大，但卻支離破碎，無論口感和賣相都不好。如果沒有肉錘，可以用中式菜刀的刀背敲打，先沿著一個方向敲，然后轉過90度再敲打。如果你連中式菜刀也木有，那么洋洋還有一個省事的辦法：直接用自己的拳頭敲，當然是用拳頭的拳面，而不是手掌部分。經過敲打的大排就像下圖這樣：面積增大，厚度變薄。把敲好的大排放在盤子里，均勻地撒入3克鹽和1克磨碎的黑胡椒調味。然后用手輕輕按摩，讓鹽粒和黑胡椒更好地附著在大排表面。第二步，準備一下配菜。紅燒大排的最佳拍檔就是小青菜（也叫小棠菜、上海青、小油菜，在澳洲它的名字叫做Bak choy，也就是廣東話白菜的音譯），不管是紅燒大排面還是紅燒大排蓋澆飯，碧綠可人的小青菜都是畫龍點睛之筆。把青菜拆開洗干凈，把外層的菜葉沿著縱向切成絲，把內層的菜心（也就是菜娃娃，我最喜歡吃的部分）對剖。把10克生姜切成末備用，把25克青蔥切碎后備用。第三步是煎制大排。把一個雞蛋打進碗里，用打蛋器打散，這個過程務必耐心細致，否則蛋液就很難均勻地附著在大排上。取兩個盤子，并排放置，在一個盤子里倒入打散的蛋液，在另外的盤子里倒入大約100克自發粉。跟淀粉和普通面粉相比，用自發粉包裹的大排煎過之后會更加蓬松酥脆一些。先把調好味的大排在蛋液里面蘸幾下，讓兩面均勻粘上一層蛋液，輕輕抖動大排讓多余的蛋液滴回盤子里。把裹好蛋液的大排放在面粉盤子里，用手抓一些面粉蓋在大排上，用手輕輕拍打，然后翻面重復這個過程，直到把大排的兩面都裹上一層均勻的面粉。最后用手捏住大排一角輕輕抖動兩下，抖落多余面粉后平鋪在盤子里備用。取一個平底不粘鍋，大火預熱120秒。預熱過程不要省略，因為后面還要紅燒，這一步目的就是要盡快把大排表面煎成金黃色，而不必在意里面是否熟透，鍋子越熱，烹調時間越短。在鍋底倒入薄薄一層花生油，把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平鋪在鍋底，把一面煎成金黃色后再煎另外一面。煎的過程中需要不斷轉動鍋子的位置，讓里面的大排均勻受熱。大排兩面都煎成金黃色后，就取出來放在盤子里備用。第四步是紅燒大排，為了節省時間，現在可以開始把煮面的水燒起來了。另取一只不粘鍋，稍稍預熱后倒入25克花生油，然后放入25克糖。用鍋鏟輕輕翻動，直到糖漸漸化開。當鍋內溫度超過150攝氏度后，融化的糖就開始漸漸變成咖啡色，這時候我們倒入前面切好的10克生姜和25克青蔥翻炒，大約一分鐘，等蔥的香氣飄出后，倒入500克熱水，繼續加熱，等到鍋內液體沸騰后倒入50克老抽醬油。把煎好的4塊大排平鋪在鍋底，大火加熱，每隔2分鐘給大排翻一下面。大排表面本來煎的酥脆的外皮會一點點膨脹，里面吸附的紅燒汁就是大排濃郁風味的來源，所以翻面的時候務必動作輕柔，避免弄破大排的外皮。紅燒大排大體就是一個大火收汁的過程，需要一點點耐心，必須站在旁邊密切觀察，到了最后階段，紅燒汁的性狀和顏色變化非常迅速，給人的感覺就是等啊等啊，好像汁水總是太多，然后突然幾秒鐘之內一下子就好了。收好汁的紅燒大排就是這個樣子，是上海菜“濃油赤醬”特色最典型的一個范例。大排收汁的同時把250克面條放進旁邊已經燒開的面鍋里面，用筷子翻動幾下以免面條粘在一起。等到火候一到，就把面撈到面碗里面，然后把切好的小青菜放進鍋里燙熟后撈出備用。把燙青菜的水倒入面碗里面，加入大排的紅燒汁調味，最后把大排和青菜擺在最上面，一碗熱氣騰騰風味濃郁充滿家庭氣息紅燒大排面

外婆紅燒肉口味

1、香油豆腐

上面撒了蔥花和肉松，香油味很濃，關鍵是價格很便宜，分量還蠻足的。2、烤羊排

味道很不錯，孜然味很濃，旁邊有辣椒粉可以蘸。就是吃多了會感覺油膩。3、糖醋里脊

里脊很嫩，外面裹上粉炸過之后比較脆，糖醋汁收的很干。酸酸甜甜很好吃。4、茶香雞

外婆家的招牌菜之一。選用農家土雞，嚴格控制每只土雞的重量在1.8斤左右，以保證雞肉的滑嫩，配以龍井茶、枸杞等輔料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少濃郁，口味香、咸、鮮。5、外婆紅燒肉

外婆家招牌菜之一，精選上等五花肉，加上鮮嫩筍干、優質青魚干燜制而成，肥而不膩，沒有傳統紅燒肉的甜味，加上筍干吸油，吃起來口感不僅鮮美而且還很清爽。

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