魚香茄子沒有魚老婆餅沒有老婆（魚香茄子的做法家常菜簡單的做法），老鐵們想知道有關這個問題的分析和解答嗎，相信你通過以下的文章內容就會有更深入的了解，那么接下來就跟著我們的小編一起看看吧。

魚香茄子沒有魚老婆餅沒有老婆（魚香茄子的做法家常菜簡單的做法）

魚香茄子是一道常見的川菜，因為其獨特的魚香味道和軟糯的茄子口感而備受喜愛。有時候我們可能沒有魚或者老婆餅等特殊的調料，但是這并不妨礙我們制作一道美味的魚香茄子。下面是一份簡單的做法。

我們需要準備好以下的食材：

- 茄子：2個

- 蔥姜蒜：適量

- 辣椒：適量（根據個人口味可以選擇加入或者不加）

- 料酒：適量

- 醬油：適量

- 糖：適量

- 醋：適量

- 鹽：適量

- 水淀粉：適量

準備好以上的食材后，我們可以開始制作魚香茄子了。

第一步，將茄子洗凈切成塊狀。為了讓茄子更加入味，我們可以用鹽腌制一下。將茄子塊放入鹽水中浸泡10分鐘左右。

第二步，準備一個炒鍋，燒熱鍋后加入適量的食用油，將腌制好的茄子塊放入鍋中炸至金黃色。炸茄子的時間不宜過長，以免茄子變得過軟。炸好的茄子撈出備用。

第三步，將蔥姜蒜切碎。可以將蔥姜蒜放在一起切碎，也可以分別切碎。

第四步，將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味，然后加入適量的辣椒粒繼續炒。

第五步，加入適量的料酒翻炒均勻。料酒的作用是去腥提味，使茄子更加美味。

第六步，加入適量的醬油和糖炒勻。醬油會給茄子增添一種深沉的顏色和魚香味。

第七步，將炸好的茄子塊放入鍋中翻炒均勻。炒的時候要輕手輕腳，以免茄子破碎。

第八步，加入適量的鹽調味。魚香茄子的味道偏咸，所以要適量加鹽。

第九步，加入適量的水淀粉勾芡，使魚香茄子的汁變得濃稠。

最后一步，加入適量的醋炒勻即可。醋的加入可以提鮮，增加魚香的層次感。

經過以上的步驟，一道簡單的魚香茄子就做好了。這道菜色香味美，魚香茄子的獨特味道令人食欲大增，口感軟糯又有嚼勁。盡管沒有魚或者老婆餅等特殊的調料，但是這道家常菜依然能夠讓人們品嘗到正宗的魚香茄子的美味。

魚香茄子沒有魚老婆餅沒有老婆，并不意味著我們無法享受到這道美味。只要有茄子、蔥姜蒜、辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、醋和水淀粉，我們就可以輕松制作一道出色的魚香茄子。不妨嘗試一下這個簡單的做法，用自己的雙手創作出一道美味佳肴。

魚香茄子沒有魚老婆餅沒有老婆（魚香茄子的做法家常菜簡單的做法）

主料：茄子、青椒、蒜末、蔥末、姜末輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。2. 在茄子上撒上一勺鹽。3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時后用手將滲出的水份擠出。4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。5. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用。6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。8. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。9.翻炒三至四分鐘后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。11. 臨出鍋前放入蒜末。

主料　　茄子 豬肉餡　　輔料　　　　四川豆瓣醬適量 蒜少量　　姜少量 紹酒適量　　醬油適量 白糖適量　　鹽適量 香蔥少量　　醋適量　　魚香茄子的做法步驟　　1. 茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。　　2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。　　3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。　　4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。　　5. 將鍋燒熱，放入油。　　6. 煸香姜末和蒜末。　　7. 放入豬肉餡翻炒。　　8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。　　9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。　　10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。　　11. 放入煸軟的茄條。　　12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。　　13. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。　　14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

主料茄子1個輔料大蒜2瓣干辣椒2粒小蔥1根配料橄欖油適量白糖1勺香醋2勺豆瓣醬3勺蠔油1.5勺鹽少量魚香茄子的做法步驟1.茄子洗凈，切成1cm寬的條。2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.蔥葉用刀劃成絲5.泡在水里就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。6.熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸7.至發黃變軟就可以撈出了。8.就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干，可以加少許熱水9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖12.倒入1.5勺蠔油炒勻。13.淋入兩勺香醋。14.起鍋裝盤，撒蔥絲即可。小竅門&溫馨提示茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝干水分。炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太干了可以加少許水。醬類都有咸味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。

用料:茄子 1 個，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大蔥 2 根，豆瓣醬 1 勺，泡海椒 15 個，泡姜 1 塊魚香茄子四川正宗的做法步驟:步驟 1 茄子還可以切短一點點，更容易入口。不存在形狀，反正不要切片片就行了。步驟 2 熱鍋冷油 爆香泡姜泡海椒步驟 3 放入茄子 翻炒均勻步驟 4 加水 淹沒過茄子步驟 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 步驟 6 翻炒均勻步驟 7 大火，茄子完全燒軟以后放入之前裝入碗中的生抽、醋、白糖。均勻翻炒以后，最后小火勾芡。步驟 8 翻炒均勻，最后放大蔥炒上幾鍋鏟。起鍋。

魚香茄絲的家常做法:

第一部:準備食材茄子、辣椒、肉、大蒜。把茄子切條，辣椒切沫，肉剁成沫，大蒜切沫。

第二部:準備一個碗，倒入一勺生抽，適量耗油，適量老抽，一點鹽，少許白糖，少許味精，適量淀粉攪勻備用。

第三部:把切好的茄子上鍋蒸水開5分鐘左右。

第四部:起鍋燒油，放人蒜末爆香，放入蒸好的茄子，翻炒幾下，倒入調好的料汁，大伙收湯裝盤即可。你學會了嗎？

1茄子切小條，控干水分十分鐘，再用清水沖洗，擠出水分。

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2調汁:兩勺生抽一勺陳醋一勺白糖一勺淀粉半勺雞精半碗清水攪拌均勻。

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3熱鍋倒油，油熱倒入茄子條炒軟后撈出盤備用。

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4利用鍋里底油，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，下切好的蔥姜蒜末和辣椒炒香。

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5倒入炒軟的茄子和魚香汁翻炒入味，起鍋。

魚香茄絲的家常做法:首先將茄子切成絲狀，加水淘洗，可以用鹽水泡一小會兒，撈出裹上淀粉（防止吸過多的油）。

然后調魚香汁，一勺陳醋（白醋），一勺白糖，半勺生抽，一定量的鹽，雞精等加水調汁。

最后上鍋燒油，先將茄絲稍微過油，加入蔥姜蒜，加點辣醬，再加魚香汁，大火收汁，出鍋，美味的魚香茄子就做好了。

魚香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1塊、大蒜2瓣、小蔥2根

2.茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小蔥2根切蔥花；

3.調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟后盛出；

5.鍋內放入10ml油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺，小火炒出紅油，放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁，盛出撒上5克蔥花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣醬 50g，白糖 10g，米醋 10g，蔥段 10g，蒜泥 10g，柱侯醬 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步驟：步驟 1茄子切成手指粗細的條。步驟 2將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，撈出瀝干油。步驟 3炒鍋內加10克油，燒熱，放入蔥、蒜泥煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候醬、茄子，炒至茄子上色入味，加水燜一下，出鍋。

1、食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均勻后，調入魚香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

原料

茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

步驟

步驟1

選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

步驟2

燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

步驟3

趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。

用料：茄子一個

調料：醬油，蔥，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少許水勾兌備用）， 泡紅椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

1、茄子洗凈切成滾刀塊兒2、加入少許的鹽攪拌均勻腌制10分鐘。3、碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，半碗溫水攪拌均勻調成汁兒。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分備用！5、放入2勺玉米淀粉抓勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上即可！6、起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！7、倒入調好的汁兒！8、最后收汁即可！起鍋前加入適量的蔥花！

魚香茄子最正宗的做法

茄子：400克，青椒50克，紅椒50克，郫縣豆瓣醬30克，糖50克，醋50克，鹽味少許，蒜末少許。把茄子切條，青紅椒切條。茄子拍粉過油炸透。國內留底油，下豆瓣醬炒出香味，加入醋糖，鹽味，下入茄子條。青紅椒，加水淀粉勾芡。一盤魚香茄子就做好了。

1、食材：茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。

2、茄子切成長條狀,清洗干凈,瀝凈水分。

3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。

4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多余的油分備用。

5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發白,再放入少許的蔥花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。

7、倒入煸好的茄子塊，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上小蔥花。

【魚香茄子】

第一步：準備食材

紫茄子一根，清洗干凈以后，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。

五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。

第二步：準備輔料

生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。

第三步：調魚香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分攪拌把調料化開。

第四步：炸茄子

鍋內燒油，趁著加熱的時間，把茄子表面裹上一層淀粉。

油溫燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以后，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油。

第六步：烹飪

鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然后倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁后即可出鍋裝盤。

1、準備好100g肉餡

2、準備好3根洗凈的長茄子 去掉根部

3、先切成條 然后改刀切中這種小條

4、切好的茄子條 放入大一點的盆中

5、均勻的撒一些鹽 目的是腌制一下 殺去茄子的水分

6、攪拌均勻 靜置十分鐘

7、腌制茄子的時間 我們來準備魚香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大蔥段1段 小蔥1根

8、大蔥切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盤中

9、然后再取一部分的蒜末和蔥末 蔥和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要記得哈 其余的備用

10、準備一個碗 放入兩湯匙白糖

11、放入2湯匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5湯匙的醬油

13、加入常溫 和碗中汁差不多等量的水

14、把剛才準備好的蔥姜蒜末放入 然后攪拌均勻 備用

15、2湯匙豆瓣辣醬 1湯匙剁椒 2:1的比例

16、時間到 把茄子的水分這樣攥出來 攥出來的汁倒掉即可

17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子過油時不容易濺油

18、搖一搖 抓一抓 讓淀粉均勻的和茄子擁抱

19、在準備一碗水淀粉 等下勾芡用 現在準備工作基本就緒

20、起鍋燒油 油寬一些 也就是多一點的意思 木筷試油溫 微微冒泡泡 油溫合適 轉小火準備下茄子

21、分次下入茄子 難免會濺油 千萬小心不要燙到

22、茄子全部下入后 轉中大火煎炸

23、炸的時間也就是1分鐘左右 斷生 顏色變深 變軟 即可撈出瀝油 備用

24、再次起鍋燒油 小火 放入剁椒和多半辣醬 用炒勺扒拉均勻 至炒出紅油

25、炒出紅油后 放入一點料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣醬的一些雜味 也讓辣醬更香 2湯匙左右的量 繼續保持小火

26、下入準備好的肉餡

27、火調至中火或者中小火 把肉餡翻炒均勻 炒熟炒出肉香 1分鐘左右 再次改成小火

28、下入茄子 先簡單翻炒幾下 炒勻即可

29、先轉中大火 然后倒入剛剛配好的汁

30、迅速翻炒均勻后轉中火 基本就是翻炒3-5下即可 因為此時的肉和茄子都已經是熟的了 主要就是為了把湯汁和它們炒勻

31、撒入少許剛剛切好的蔥姜蒜末

32、簡單扒拉幾下 均勻即可

33、緊接著下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均勻后 轉小火 這樣容易把握湯汁的濃稠度

34、看到芡汁濃稠度合適 濃郁 即可關火 準備出鍋

魚香茄子是一道四川傳統川菜，它的特點是口味鮮美，口感酸辣適中，是一道非常受歡迎的菜品。以下是魚香茄子的正宗做法：材料：

1. 茄子 3個

2. 瘦豬肉末 100克

3. 蔥姜蒜適量

4. 豆瓣醬 1湯匙

5. 辣椒醬 1湯匙

6. 醬油 1湯匙

7. 糖 1茶匙

8. 醋 1湯匙

9. 水淀粉適量

10. 鹽、胡椒粉、花椒粉適量

11. 食用油適量做法：

1. 茄子洗凈，去皮切成長條狀，放在鹽水中浸泡15分鐘，使其去除苦味和多余水分。

2. 瘦肉末加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、花椒粉腌制入味。

3. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，放入肉末煸炒至變色。

4. 加入豆瓣醬、辣椒醬炒香，放入茄子翻炒均勻。

5. 調入醬油、糖、醋等調料，加入適量水，煮開后燉煮10分鐘。

6. 最后將適量的水淀粉加入鍋中勾芡，撒上蔥花即可。注意事項：

1. 茄子要浸泡在鹽水中去除苦味和多余水分，這樣可以讓茄子更加入味。

2. 肉末要提前腌制入味，這樣可以讓菜肴更加鮮美可口。

3. 燉煮時間不宜過長，避免茄子煮爛影響口感。

4. 水淀粉要少量一點，否則勾芡后會影響口感。

1；茄子洗凈切條放鹽、白醋、淀粉腌制5分鐘，姜蒜切末小蔥切蔥花

2、調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水適量

3、油7成熱放茄子翻炒，炒軟后盛出

4、熱油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出紅油放茄子、醬汁收汁即可。

魚香茄子四川正宗做法

四川魚香茄子的正宗做法如下：

材料準備：茄子、蒜、姜、蔥、食用油、淀粉等。

1、將茄子洗凈，蒜、姜切成歲末，蔥切小段。2、茄子去皮，茄子切斷，裹上一層淀粉。3、在鍋里倒入適量的食用油，待油辣之后開小火，將茄子倒入鍋中，炸至7分熟。4、然后撈出油鍋，將多油瀝干。5、倒出多余的油，鍋里剩下少數油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出過的茄子，繼續翻炒2~3分鐘起鍋，撒上蔥花即可。

魚香茄子的做法家常菜簡單的做法

魚香味<10分鐘較低熱量初中水平

原料：長茄子1個。調料：泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成調味汁。2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸。3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠。 7、撒入蔥花即可出鍋 備注： 1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。

展開

主料2人份

茄子(紫皮，長)1個

輔料

泡紅椒4個蔥1段姜1塊蒜2瓣白糖10克植物油少許醬油10毫升米醋20毫升料酒5毫升水淀粉20毫升

展開全部輔料

步驟1

茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成調味汁

步驟2

鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

步驟3

不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

步驟4

鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

步驟5

倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

步驟6

倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠

步驟7

撒入蔥花即可出鍋

成品圖烹飪技巧

炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油

如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽

關于本次魚香茄子沒有魚老婆餅沒有老婆（魚香茄子的做法家常菜簡單的做法）的問題分享到這里就結束了，如果解決了您的問題，我們非常高興。