hello大家好，我是本站的小編子芊，今天來給大家介紹一下魚香茄子蝦仁的做法（魚香茄子四川正宗做法）的相關(guān)知識，希望能解決您的疑問，我們的知識點較多，篇幅較長，還希望您耐心閱讀，如果有講得不對的地方，您也可以向我們反饋，我們及時修正，如果能幫助到您，也請你收藏本站，謝謝您的支持！

魚香茄子蝦仁是一道經(jīng)典的四川菜品，它將茄子的鮮美與蝦仁的鮮嫩相融合，口感豐富，味道獨特。下面我將介紹一下魚香茄子蝦仁的正宗做法。

準(zhǔn)備好所需的材料。主要的材料有茄子、蝦仁和輔料有蒜末、姜末、豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖和鹽等。

將茄子切成長方塊。將茄子切成塊之后，放入清水中浸泡一會兒，這樣可以去除掉茄子中的苦味。將茄子放入沸水中焯水，焯水的時間不宜過長，否則茄子容易糊。焯水之后，將茄子撈出瀝干備用。

炒制魚香醬。炒鍋燒熱后，加入適量的食用油，油熱之后放入蒜末和姜末炒香。加入豆瓣醬和甜面醬炒勻。豆瓣醬和甜面醬的比例可根據(jù)個人口味來調(diào)整，豆瓣醬可以增加辣味，甜面醬可以增加甜味。炒制醬料的時間不宜過長，以免醬料糊鍋。

將炒好的醬料倒入炒鍋中，加入適量的水，煮沸后加入醬油、糖和鹽調(diào)味。調(diào)味時要根據(jù)自己的口味來調(diào)整，糖和鹽的比例也要根據(jù)個人的喜好來調(diào)整。煮沸的醬料可以增加鮮味和濃香。

將茄子放入鍋中燉煮。可以先將茄子放入鍋中煮一會兒，讓茄子能夠充分吸收醬料的味道，然后再加入蝦仁。蝦仁煮熟的時間不宜過長，以免蝦仁變得過老。燉煮的時間一般為3-5分鐘，待茄子和蝦仁熟透后，即可關(guān)火。

出鍋裝盤。將燉煮好的魚香茄子蝦仁裝盤后，可以根據(jù)個人喜好撒上一些蔥花或者花椒粉增加顏色和香氣。一道香噴噴的魚香茄子蝦仁就烹飪完成了。

魚香茄子蝦仁是一道美味可口的四川菜，茄子的滑嫩與蝦仁的鮮美相得益彰，口感豐富，味道獨特。它不僅適合用來招待客人，也適合在家庭聚餐時做為一道美食佳肴。希望大家能夠嘗試一下這道正宗的四川菜，品味其中的美味與風(fēng)情。

魚香茄子蝦仁的做法（魚香茄子四川正宗做法）

步驟/方式1

用料步驟/方式2

茄子洗干凈/削皮，切長條；姜蒜切沫；蔥切花；小米椒切小段。步驟/方式3

調(diào)魚香汁: （生抽2勺+醋1勺+蠔油1勺+糖1勺+半碗淀粉水），攪拌均勻即魚香汁。步驟/方式4

鍋中放油，油溫7成熱，放入茄子炸兩分鐘，微黃即可撈出控油。步驟/方式5

鍋留少許底油，倒入肉沫炒至泛白。放入蔥姜蒜小米辣炒香。步驟/方式6

加入豆瓣醬1～2勺。步驟/方式7

放入茄子翻炒幾下，倒入魚香汁，煮3分鐘，湯汁濃郁較粘稠的時候，再撒點蔥花點綴，就大功造成了！步驟/方式8

成品圖

魚香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1塊、大蒜2瓣、小蔥2根

2.茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小蔥2根切蔥花；

3.調(diào)醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟后盛出；

5.鍋內(nèi)放入10ml油，油溫?zé)?成熱，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺，小火炒出紅油，放入茄子，倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁，盛出撒上5克蔥花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣醬 50g，白糖 10g，米醋 10g，蔥段 10g，蒜泥 10g，柱侯醬 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步驟：步驟 1茄子切成手指粗細的條。步驟 2將茄子放入五六成熱的油中炸至發(fā)軟，撈出瀝干油。步驟 3炒鍋內(nèi)加10克油，燒熱，放入蔥、蒜泥煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候醬、茄子，炒至茄子上色入味，加水燜一下，出鍋。

1、食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

原料

茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

步驟

步驟1

選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

步驟2

燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

步驟3

趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。

用料：茄子一個

調(diào)料：醬油，蔥，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少許水勾兌備用）， 泡紅椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

1、茄子洗凈切成滾刀塊兒2、加入少許的鹽攪拌均勻腌制10分鐘。3、碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成汁兒。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分備用！5、放入2勺玉米淀粉抓勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上即可！6、起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！7、倒入調(diào)好的汁兒！8、最后收汁即可！起鍋前加入適量的蔥花！

茄子蝦仁餃子餡的做法

叫魚香茄盒做法茄子兩個，肉末200克，蝦仁100克泡辣椒20克，雞蛋5個，面粉50克淀粉，蔥半根，姜兩片，蒜5瓣，鹽一小勺，料酒一小勺，醬油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖一小勺，香醋一小勺，香油一小勺，味精半勺做法1.茄子洗凈、去皮，切成加到夾刀片2.蔥、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻3.將肉餡夾進茄子中4.茄盒沾用雞蛋、面粉、淀粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色5.撈出擺在盤中6.蔥姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水淀粉勾芡7.澆在茄盒上，撒香蔥末

魚香茄子四川正宗做法

四川魚香茄子的正宗做法如下：

材料準(zhǔn)備：茄子、蒜、姜、蔥、食用油、淀粉等。

1、將茄子洗凈，蒜、姜切成歲末，蔥切小段。2、茄子去皮，茄子切斷，裹上一層淀粉。3、在鍋里倒入適量的食用油，待油辣之后開小火，將茄子倒入鍋中，炸至7分熟。4、然后撈出油鍋，將多油瀝干。5、倒出多余的油，鍋里剩下少數(shù)油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出過的茄子，繼續(xù)翻炒2~3分鐘起鍋，撒上蔥花即可。

魚香茄子最正宗的做法

食材 －茄子 一個

青椒 一個

蒜末 適量

蔥末 適量

姜末 適量

郫縣辣醬 一勺

醋 1勺

醬油 1/2勺

糖 1/2勺

淀粉 1/2勺

料酒 一勺

－ 步驟 －1.茄子洗干凈。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。7.用手將滲出的水份擠出。8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。10.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。11.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。12.拍幾瓣蒜，切成末。13.青椒切塊。14.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。15.待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。16.翻炒三至四分鐘后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。18.臨出鍋前放入蒜末。

－ 小貼士 －炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養(yǎng)。 處理茄子的時候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了。

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