hello大家好，今天小編來為大家解答以下的問題，魚香茄子飯店做法步驟（魚香茄子調料比例），很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

魚香茄子是一道擁有濃郁香味和口感豐富的經典川菜。它的調料比例和做法步驟是關鍵。我將為大家介紹魚香茄子飯店做法步驟和調料比例，希望能夠幫助大家在家中制作出美味的魚香茄子。

魚香茄子飯店做法步驟：

1. 準備材料：茄子、五花肉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖、醬油、醋、鹽、雞精、濕淀粉等。

2. 茄子處理：將茄子洗凈，去蒂，切成長條，用鹽水浸泡約15分鐘，使其去除苦味和多余水分，然后瀝干備用。

3. 肉類處理：五花肉切成丁狀，用適量的料酒和鹽腌制片刻。

4. 鍋中熱油，將五花肉炒至顏色變深，出香味，然后撈出備用。

5. 在鍋中加入蔥姜蒜和辣椒炒香，然后加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻。

6. 加入炒過的五花肉丁，炒勻后加入茄子翻炒，使茄子均勻沾上調料。

7. 加入適量的白糖、醬油、醋、鹽和雞精，翻炒均勻。

8. 加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使茄子煮熟變軟。

9. 用濕淀粉勾芡，攪拌均勻，使調料更好的附著在茄子上。

10. 出鍋前，撒上蔥花，加入少許花椒粉，提鮮提香。

這樣一道香氣撲鼻，口感豐富的魚香茄子就制作完成了。讓我們來看一下魚香茄子調料的比例。

魚香茄子調料比例：

魚香茄子的調料比例是非常重要的，它能夠決定出菜的味道和口感。以下是一份常用的魚香茄子調料比例：

- 豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的比例是1:1，這樣可以使調料更加豐富和均衡的融入茄子中。

- 白糖：根據個人口味可適量增減，可以用1勺左右的白糖提鮮增香。

- 醬油：一般使用生抽和老抽混合，比例為1:1，這樣可以調出色澤鮮亮的茄子。

- 醋：使用陳醋，比例為1勺左右，可以增加酸香味，提鮮爽口。

- 鹽：根據個人口味適量增減，但要注意茄子本身已經吸鹽，所以可以適量減少。

- 雞精：如果有的話，可以用1勺左右，提鮮提香。

- 濕淀粉：用于勾芡，可以用適量的濕淀粉使調料更好的附著在茄子上。

以上是魚香茄子調料的比例，可以根據個人口味進行調整。希望大家在家中制作魚香茄子時，能夠按照以上的做法步驟和調料比例，制作出口感香味俱佳的魚香茄子。祝大家制作愉快，用餐愉快！

魚香茄子飯店做法步驟（魚香茄子調料比例）

主料:茄子2條輔料:蔥姜蒜末適量，青椒適量配料:郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，糖適量魚香茄子的做法步驟:1.茄子去皮，切長條，加入鹽，腌一會；2.蔥姜蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖等調成汁，先備用。一部分蔥姜蒜末放入醬汁中；3.茄子腌漬半小時后，就有明顯的水分吸出，將茄子弄干；4.鍋內倒油，燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味；5.倒入茄子；6.加入調好的汁；7.倒入青椒；8.煸炒至湯汁濃稠即可

一、魚香汁的比例

醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成片，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

二、魚香茄子所需的食材

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

三、魚香茄子的做法步驟

1、原料、調料準備齊全。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制一下，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻后，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

做法1:魚香茄子準備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，淀粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許具體做法如下：魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！

茄子洗凈切條放鹽、白醋、淀粉腌制5分鐘，姜蒜切末小蔥切蔥花

調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水適量

油7成熱放茄子翻炒，炒軟后盛出

熱油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出紅油放茄子、醬汁收汁即可。

一日三餐，健康簡單！謝謝關注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！

俗話說得好，晚飯要吃得少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康。

晚餐營養原則：

多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助于促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒。

茄子含多種維生素、礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有消腫止疼功效，魚香茄子做得好，有種魚香的味道。在家晚餐制作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香茄子”簡單的做法：第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣醬、剁椒、淀粉、蔥姜蒜適量、蠔油、生抽、醋、白糖、雞精、花椒粒；第二步：茄子切成長條（大碗中放入適量清水，放入一勺白醋，再將茄條放入碗中浸泡一會），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；第三步：調個魚香汁，一勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，適量雞精，一勺淀粉，再加入適量清水攪拌均勻；第四步：將茄條找撈出瀝干水分，加入一勺淀粉，攪拌均勻，起鍋放入適量菜籽油（油量稍多），油三成熱先放入茄條煎炸一會，炸至茄條變成金黃色即可撈出備用；第五步：另起鍋燒油，三成熱放入肉末，炒至變色，接著放入幾粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬，二勺剁椒炒出紅油，再放入炸好的茄條，加入適量清水，大火燒制；第六步：水燒開后，加入調好的魚香汁，輕輕攪拌均勻，小火繼續燒制2分鐘，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；營養成分：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效；

制作技巧：

1、茄子切成條后，在盆中浸泡時，加入一勺白醋，可防止茄子變黑；

2、茄條撈出瀝干水分后，加入淀粉，是為了讓茄子在油炸時，能少吸油脂；

3、魚香汁調制比例可以根據食材量配制，一般陳醋和白糖比例是1:1，這樣做出的口味酸甜適中；

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魚香茄子的做法魚香茄子怎么做好吃？

說到“魚香茄子”，相信大多數人都愛吃，酸、甜、鮮、香、口味非常誘人，口感好非常的開胃下飯是老少皆宜的一道美味佳肴。要想把魚香茄子做的正宗，調魚香汁非常重要，掌握好要領我們在家也能做出好吃的魚香茄子。下面我就詳詳細細的告訴大家具體的做法。首先準備一下食材：茄子500克、豬里脊肉200克、蔥姜蒜末一份。調味料：泡椒一份、豆瓣醬一份、食用鹽兩克、雞精兩克、生抽一勺、醬油一勺、白糖10克、香醋6克、水淀粉少許。

【操作過程】

1.將茄子切成條，豬里脊切成肉末備用。

2.鍋中放油燒至六成熱的時候，將切好的茄子倒入鍋中過好油撈出。3.鍋中放油蔥姜蒜爆香，放入肉末煸炒，加入調味料豆瓣醬、切好的泡椒、白糖、食用鹽、生抽、醬油、香醋、雞精邊炒出魚香味，再加30克的水，將過好油的茄子條倒入鍋中煸炒，淀粉勾芡快速出鍋。4.出鍋裝盤即可食用。滋味鮮美、營養豐富、入口濃香的魚香茄子我們就做如果你喜歡請您關注我喲。

魚香茄子怎么做好吃又簡單

主料:茄子2條輔料:蔥姜蒜末適量，青椒適量配料:郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，糖適量魚香茄子的做法步驟:1.茄子去皮，切長條，加入鹽，腌一會；2.蔥姜蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖等調成汁，先備用。一部分蔥姜蒜末放入醬汁中；3.茄子腌漬半小時后，就有明顯的水分吸出，將茄子弄干；4.鍋內倒油，燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味；5.倒入茄子；6.加入調好的汁；7.倒入青椒；8.煸炒至湯汁濃稠即可

一、魚香汁的比例

醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成片，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

二、魚香茄子所需的食材

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

三、魚香茄子的做法步驟

1、原料、調料準備齊全。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制一下，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻后，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

做法1:魚香茄子準備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，淀粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許具體做法如下：魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！

茄子洗凈切條放鹽、白醋、淀粉腌制5分鐘，姜蒜切末小蔥切蔥花

調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水適量

油7成熱放茄子翻炒，炒軟后盛出

熱油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出紅油放茄子、醬汁收汁即可。

一日三餐，健康簡單！謝謝關注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！

俗話說得好，晚飯要吃得少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康。

晚餐營養原則：

多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助于促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒。

茄子含多種維生素、礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有消腫止疼功效，魚香茄子做得好，有種魚香的味道。在家晚餐制作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香茄子”簡單的做法：第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣醬、剁椒、淀粉、蔥姜蒜適量、蠔油、生抽、醋、白糖、雞精、花椒粒；第二步：茄子切成長條（大碗中放入適量清水，放入一勺白醋，再將茄條放入碗中浸泡一會），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；第三步：調個魚香汁，一勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，適量雞精，一勺淀粉，再加入適量清水攪拌均勻；第四步：將茄條找撈出瀝干水分，加入一勺淀粉，攪拌均勻，起鍋放入適量菜籽油（油量稍多），油三成熱先放入茄條煎炸一會，炸至茄條變成金黃色即可撈出備用；第五步：另起鍋燒油，三成熱放入肉末，炒至變色，接著放入幾粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬，二勺剁椒炒出紅油，再放入炸好的茄條，加入適量清水，大火燒制；第六步：水燒開后，加入調好的魚香汁，輕輕攪拌均勻，小火繼續燒制2分鐘，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；營養成分：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效；

制作技巧：

1、茄子切成條后，在盆中浸泡時，加入一勺白醋，可防止茄子變黑；

2、茄條撈出瀝干水分后，加入淀粉，是為了讓茄子在油炸時，能少吸油脂；

3、魚香汁調制比例可以根據食材量配制，一般陳醋和白糖比例是1:1，這樣做出的口味酸甜適中；

一日三餐，健康簡單！謝謝關注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！

魚香茄子的做法魚香茄子怎么做好吃？

說到“魚香茄子”，相信大多數人都愛吃，酸、甜、鮮、香、口味非常誘人，口感好非常的開胃下飯是老少皆宜的一道美味佳肴。要想把魚香茄子做的正宗，調魚香汁非常重要，掌握好要領我們在家也能做出好吃的魚香茄子。下面我就詳詳細細的告訴大家具體的做法。首先準備一下食材：茄子500克、豬里脊肉200克、蔥姜蒜末一份。調味料：泡椒一份、豆瓣醬一份、食用鹽兩克、雞精兩克、生抽一勺、醬油一勺、白糖10克、香醋6克、水淀粉少許。

【操作過程】

1.將茄子切成條，豬里脊切成肉末備用。

2.鍋中放油燒至六成熱的時候，將切好的茄子倒入鍋中過好油撈出。3.鍋中放油蔥姜蒜爆香，放入肉末煸炒，加入調味料豆瓣醬、切好的泡椒、白糖、食用鹽、生抽、醬油、香醋、雞精邊炒出魚香味，再加30克的水，將過好油的茄子條倒入鍋中煸炒，淀粉勾芡快速出鍋。4.出鍋裝盤即可食用。滋味鮮美、營養豐富、入口濃香的魚香茄子我們就做如果你喜歡請您關注我喲。

魚香茄子調料比例

1. 茄子洗凈，切成5厘米長的段；2. 混合絞肉（豬肉絞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大蔥（切花）、辣豆瓣醬；3. 混合糖、鹽、醋、酒、醬油、高湯（或水）備用；4. 油入鍋燒熱，放入茄子，翻炒至軟(約5分鐘)，盛起備用；5. 鍋中留下1湯匙的油加熱，放入絞肉翻炒至豬肉變色；6. 再入調味料及茄子，待滾后轉至中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘；7. 用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。

懶人燒茄子的做法

懶人燒茄子的做法如下：

主料：茄子1個、鹽3克、面粉10克、食用油160毫升。

輔料：花椒適量、蔥段適量、生姜絲適量、生抽5克、糖3克、香菜適量、蒜末適量。

1、將茄子切塊放入鹽腌制出水分。2、加入面粉拌勻。3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻。5、裝盤即可出鍋。燒茄子的注意事項1、選擇新鮮茄子：選擇外表光滑、無破損或淤斑的新鮮茄子。新鮮的茄子質地更好，口感更好。

2、去除苦味：有些茄子會帶有苦味，為了去除苦味，可以在切割茄子后，撒上鹽并靜置片刻，再用清水沖洗，然后拍干備用。

3、切割方式：可以根據個人喜好選擇切割方式，如切成塊狀、片狀或條狀。切割茄子時要保持均勻的大小，這樣有利于烹飪時的均勻受熱。

4、控制油溫：燒茄子需要用到較多的油，為了確保茄子炸熟而不過油，需要控制好油溫。油溫過高會導致茄子表面炸焦，油溫過低則會使茄子吸油較多。油溫控制在中高火，約為180-200攝氏度。

5、炸茄子前的處理：為了使茄子更加酥脆和吸油少，可以在炸之前先在茄子表面裹上一層薄薄的淀粉或面粉。

魚香茄子最簡單的做法

魚香茄子最正宗的做法如下：

用料：茄子3個、肉沫100g、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣幾個、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。

步驟：

1、準備食材，茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎。2、調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水攪拌均勻。3、鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油。4、鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。5、倒入蔥白，姜蒜小米辣炒香。6、加入郫縣豆瓣醬炒勻。7、倒入茄子。8、倒入魚香汁煮一兩分鐘，湯汁濃郁即可。9、出鍋撒蔥花點綴。

END，關于“魚香茄子飯店做法步驟（魚香茄子調料比例）”的具體內容就介紹到這里了，如果可以幫助到大家，還望關注本站哦！