感謝您在茫茫網海進入到我們的網站，今天有幸能與您分享關于刀削面技能配方的有關知識，本文內容較多，還望您能耐心閱讀，我們的知識點均來自于互聯網的收集整理，不一定完全準確，希望您謹慎辨別信息的真實性，我們就開始介紹刀削面技能配方的相關知識點。

刀削面技能配方

刀削面是一種傳統的中國面食，以其獨特的手工制作工藝和獨具一格的口感而聞名。刀削面的制作需要一定的技巧和配方，下面將介紹一種簡單的刀削面技能配方。

準備面團。將面粉與適量的水混合，逐漸加入水攪拌，直到形成一個均勻的面團。面團應該稍微濕潤，但不會過于粘手。然后將面團放在案板上，用手揉搓幾分鐘，直到面團變得柔軟而有彈性。

將面團分成幾個小面團球。用手將小面團球搓成長條狀，然后放置在案板上。用刀切割面團，每次切割應該保持一定的速度和力度，以確保切得夠薄而不至于破裂。

將切好的面條放入沸水中煮熟。煮面的時間應該根據面條的厚度和個人的喜好而定，通常需要大約2-3分鐘。煮好的面條應該保持有一定的韌勁，不宜過于熟軟。

將煮好的面條撈出，置于涼水中浸泡幾分鐘，這樣可以使面條更加有彈性。撈出后，可以將面條放入湯中煮熟，或者用各種配料搭配炒食，根據個人口味進行調味。

刀削面的技能配方雖然簡單，但制作過程中仍需要一定的耐心和細心。刀削面制作過程中，使用的刀子應該鋒利，以便切割出更加均勻和薄的面條。切割面條時，手法應該輕柔而均勻，避免過度用力或切割不均導致面條破裂。

制作刀削面時，面團的水分調控也很重要。水的多少直接影響面團的濕度和面條的口感。面團需要稍濕潤一些，這樣制作出的面條才會有彈性和嚼勁。

刀削面作為一道傳統的中國面食，在中國各地都有著不同的制作方式和口味。不同地區的刀削面配方會有一些微小的差別，例如加入一些特殊的調味料或材料，以增加口感和風味。

刀削面技能配方所述是一種基礎的制作方法，可以根據個人口味和需求進行調整和改良。希望大家通過掌握這個技能配方，能夠在家中制作出美味的刀削面，讓家人朋友品嘗到正宗的中國面食的魅力。

刀削面技能配方

材料：面粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。做法：1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加，并且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加 夠。面團和干粉1：1左右的時候就停止加水開始揉面了。2、當面和的差不多了，蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。3、面醒得差不多時，開始準備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋一起煮。4、醒好的面拿出來繼續和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。6、最后往湯里加鹽、醋和醬油調味，攪拌均勻就可以食用了。

辣蘿卜咸菜2兩，西紅柿2個，蘑菇5個豌豆2兩，菠菜2兩，刀削面100g，鹽1勺做法：蘑菇，西紅柿洗干凈用廚房紙擦干，切成薄片，鍋起熱放入油放入西紅柿煸炒幾下，至香味，倒入清水，煮開，放入刀削面放入蘑菇片，豌豆，煮3分鐘，加入咸菜，煮3分鐘，煮開后放入菠菜。

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雞湯刀削面：材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊做法1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。

3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。

配方

豬肉餡 (一碗)

雞翅 (2個)

雞腿 (2個)

面粉 (2千克)

郫縣豆瓣醬 (2勺)

蔥姜蒜 (適量)

鹵湯 (花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 樹椒 生抽 醬油 味素 糖色蔥姜蒜各適量)

白胡椒 (適量)1/準備2個雞腿 2個雞翅2/高壓鍋加水蔥姜雞翅雞腿大火壓30分鐘。3/準備肉餡4/郫縣豆瓣醬5/用豆瓣醬炸肉醬，出鍋時放蔥花，如果愛吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不愛吃可以不放。炸好的肉醬待用。6/壓好的雞湯調味7/將壓好的雞腿雞翅放入砂鍋，再加入鹵湯，大火燒開，侵泡3個小時，待用。8/面團，越大越好，和面的時候加4個雞蛋清，和少量鹽。 注意 和面時先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬點，然后包上保鮮袋，醒面3到5個小時。9/削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很簡單，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。10/削面的過程沒有拍照，這是煮好的削面，而且還加了雞湯。11/加入肉沫，菠菜，還有香菜?？上]有豆芽和油菜。12/最后加上剛才鹵的雞翅雞腿，如果喜歡吃雞蛋的可以在鹵湯里放幾個雞蛋，鹵香味很重，微辣，雞蛋很容易進滋味，放在面里很好吃。13/美味又好吃的雞汁刀削面雞汁配方完成開吃了。

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材料：黃干醬(可用豆瓣醬代替)2袋，牛肉1.5斤，紅辣椒（鮮）5斤，味素 0.5斤，酒(醬香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、鹽、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了

1、高筋粉。2、面粉里加適量食鹽。3、和的面團要軟。4、和好的面團放置一小時后反復在揉，揉至面團發白，切開無氣洞。5、用冷開水過一下。

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山西刀削面好吃，這是大家所共知的，作為一款中華美食，其湯料的調配占有重要一環，刀削面的湯料在山西也被稱之為“澆頭”或“調和”。今天小編就向大家透露一下刀削面湯料的詳細配方：先準備高湯20千克，然后加大蔥段、老姜塊(用刀拍裂)各50克、肉桂35克、豆蔻、小茴香各25克、香葉、八角、草果、良姜各30克、丁香、百里香各10克、肉寇、沙姜、花椒各20克、白胡椒、甘草、陳皮、白芷各15克以上各料放入高湯中一起煮開出香，再加鹽80克、蠔油100克、美極鮮200克、生抽王300克、味精35克調味即可。這樣鹵湯就準備下面就是“澆頭”，“澆頭”有很多種，如蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵、肉炸醬、木耳金針菇雞蛋鹵等，這些“澆頭”與上面準備好的基本的鹵湯相配，就會使刀削面吃得更有滋味。另外在吃的時候，配上一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。注：刀削面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3 的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100 克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

刀削面配方哪里

主料：牛肉100克、刀削掛面125克、新鮮香菇2個、紅泡椒1個、青蒜3根

輔料：鹽適量、料酒適量、食用油適量、生抽適量

步驟：

1、牛肉切薄片，一點料酒，一點點鹽，一點油，腌制一會。2、鍋里大火開始煮水，水開后，加一點油一點鹽，再入面條。這種寬面要一根根錯開下，一把撒下去容易粘連成團。面條變軟后，用筷子扒散，可以蓋上蓋子，轉中火燜煮一下，水開后就開蓋，不然容易沸騰出來了。3、因為這個面煮的時間比較長，煮面過程中可以準備配菜。新鮮香菇洗干凈，擠下水，切片。4、紅泡椒切塊，青蒜苗切斜段。5、面條煮到用筷子能夾斷，無硬心時，將香菇倒下去也焯下水，香菇煮軟就行。6、先將焯好水的香菇撈起。7、面條濾水。8、另取一鍋倒少量油，倒入紅椒香菇和青蒜苗，先煸炒至斷生，然后盛盤待用。一般我喜歡用不粘鍋來炒粉面，這樣可以少用點油。9、鍋里再下比剛才多一點的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一點油，才能炒得嫩。10、牛肉變色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入適量油，生抽，可以倒小半碗開水，燒一點汁出來。11、將面條倒入，翻拌均勻。12、將炒好的面條盛盤，可以開吃了。牛肉滑嫩，面條筋道，好吃極了。

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