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木耳是一種廣受歡迎的食材，它不僅口感鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，并且具有降血脂、防癌抗癌等功效。涼拌木耳是一道家常菜，簡單易做，味道鮮美。下面就來介紹一下涼拌木耳的家常做法。

準備好所需食材。主要有木耳、蔥、姜、大蒜、鹽、醬油、糖、醋和辣椒油。木耳要選用干燥的黑木耳，將其泡發(fā)至軟化，然后洗凈備用。蔥姜大蒜要切成末備用。

將泡發(fā)好的木耳用清水沖洗干凈，控水備用。然后將鍋中加入清水，放入泡發(fā)好的木耳，用火煮沸，煮至木耳變軟熟即可。煮熟的木耳瀝干水分，切成適合食用的大小。

將切好的木耳放入碗中，加入蔥姜末、蒜末，再加入適量的鹽、醬油、糖和醋，攪拌均勻。可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)料的用量。此時，已經(jīng)可以嘗一下，看是否需要再加入一些調(diào)料以達到自己喜歡的味道。

最后一步，加入適量的辣椒油。辣椒油可以根據(jù)個人喜好添加，如果喜歡吃辣的可以多加一點，不喜歡辣的可以少加一點或者不加。加入辣椒油后，再次攪拌均勻，讓調(diào)料充分滲透到木耳中。

一道美味的涼拌木耳就做好了。將其裝盤，可以撒一些切碎的香菜或者蔥花進行裝飾。不僅顏色更加鮮艷，而且還能增加食欲。涼拌木耳還可以加一些適合自己口味的輔料，例如黃瓜絲、胡蘿卜絲等，豐富口感和口味。

涼拌木耳不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。其中的木耳富含蛋白質(zhì)、纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，對于身體健康非常有益。涼拌木耳中還添加了一些調(diào)料，例如醬油、醋等，這些調(diào)料可以提升食材的風味，使得涼拌木耳更加美味可口。

涼拌木耳做法簡單，所需材料也容易購買，是一道非常適合在家中做的菜品。無論是作為一道涼菜還是作為一道素菜，涼拌木耳都是非常好的選擇。不僅可以下飯，還可以作為下午茶或者晚餐的小吃。涼拌木耳涼拌后可以保存一段時間，不僅不易變質(zhì)，而且味道更好。不妨在家中動手嘗試一下，享受一道自制的涼拌木耳吧！

涼拌木耳家常做法（涼拌木耳家常做法簡單好吃）

原料：木耳菜180克、蒜頭4瓣、玉米油少許、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、雞精少許。做法步驟：第1步、木耳菜摘好清洗干凈。第2步、準備食材。木耳菜切末。第3步、給蒜末澆上熱油激發(fā)出香味。第4步、倒一勺生抽，一勺蠔油，半匙鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，涼拌汁就做好了。第5步、鍋里燒點清水，加1匙鹽和幾滴食用油，燒開后倒入木耳菜，焯水1分鐘。第6步、撈出瀝干水分，裝到大碗里。第7步、倒入涼拌汁，攪拌均勻即可。第8步、成品。翠綠的木耳菜搭配蒜蓉汁，非常美味。

材料：木耳20克，洋蔥半個，蒜5瓣，小米椒3個，鹽，雞精，生抽一勺，醋2勺，香油一勺。做法：1.木耳放入清水中泡發(fā)，摘去根，撕成小朵，洋蔥切絲，蒜瓣切片，小米椒切末備用。2.鍋中倒入適量清水，燒開后，將木耳放入鍋中焯水2分鐘后撈出。3.放入洋蔥絲，蒜末，小米辣，鹽，雞精，生抽，醋，香油拌勻即可。

原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜；

調(diào)味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、涼拌醋 ;

做法:1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

好吃又爽口

1、起鍋加水，我們先把酸菜進行焯水，水沸騰后酸菜下鍋，最多20秒就要倒出控水

2、重新起鍋把鍋燒熱，鍋內(nèi)不加油，把焯水后的酸菜倒入鍋內(nèi)煸炒，把酸菜的水分炒干

3、大火把鍋燒到冒煙，放入1勺食用油滑鍋后倒出，接著加入30克純正的菜籽油，這樣在煎魚的時候就可以防止粘鍋，油燒熱后，下入魚頭和魚骨并攤開，魚頭和魚骨下鍋后先不要急著去翻動，先等其定型，大概等上20秒，就可以把鍋拿起來輕輕地來回晃動，讓魚在鍋內(nèi)動起來，這樣才能受熱更均勻。

4、大概煎上1分鐘左右我們就可以把魚頭和魚骨翻面，用同樣的方法煎上1分鐘。要把魚頭和魚骨煎到兩面金黃，這樣熬出來的魚湯湯才會鮮美有營養(yǎng)。魚頭和魚骨煎到金黃后就可以打出備用。

5、鍋內(nèi)余油留用，再重新加入20克豬油，而用豬油可以讓味道更渾厚，更香，更有營養(yǎng)。油熱后改中火，把酸菜倒入鍋內(nèi)，慢慢地把酸菜中的水分給炒出來，這樣的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分鐘左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸蘿卜和20粒花椒，繼續(xù)用中小火炒出香味，多翻炒，使其受熱更均勻，香味才能更濃郁。大概炒上2分鐘左右香味就很濃郁了。

7、改大火后加入1000克開水，有高湯的加高湯又更好，接著把煎好的魚頭和魚骨下入鍋內(nèi)，把準備好的野山椒水也倒進鍋內(nèi)，為了增加其酸度再加入30克白醋（好的白醋剛好沒了，所以我這次加的是9度的米醋），別擔心加了這么多醋會很酸，因為高溫蒸發(fā)會損耗一部分酸味，所以這方面的問題無須擔心。

8、接著就可以進行一個簡單的調(diào)味，加入3克食用鹽、3克白糖（酸口的菜品糖都要多一點，湯才好喝）、2克雞精、3克白胡椒粉，攪拌均勻后用大火煮上3分鐘，把所有的味道都激發(fā)出來。這樣魚頭的鮮味和調(diào)料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收進去

9、水沸騰后可能會有少量的浮沫，我們及時撇去即可。3分鐘后把鍋內(nèi)所有的食材撈出放入盤中墊底。

10、把所有的食材撈出后大火把湯燒至完全沸騰后改小火，然后依次把魚片下入鍋內(nèi)，魚片下鍋后用勺子輕輕地推散，魚片下鍋大概有30秒左右就可以利用湯的余溫就能把魚片滑到8成熟左右。

11、魚片下鍋后最多30秒就要把魚片撈出，把撈出的魚片撈放在墊底的酸菜上面，魚片撈出后用密漏把鍋內(nèi)的殘渣打去，這樣剩下的湯就不會混沌了。

12、開大火把魚湯再次燒開后把魚湯從碗邊倒入，這樣就可以把魚片燙熟，這樣魚肉就會很嫩了。

13、然后把準備好的蔥花撒在魚片上，有紅泡椒的可以切成小圈和蔥花一起放在魚片上，蔥花和紅泡椒都可以起到顏色點綴并且提香的作用。

14、重新起鍋，鍋內(nèi)加入15克食用油和15克豬油，把油加熱到8成熱時就關(guān)火。

15、然后把準備好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺鍋內(nèi)，再把燒熱的油倒入手勺內(nèi)，因為油溫很高，可以讓花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立馬激發(fā)出來，所以就可以馬上澆在魚片上即可上菜。

這樣一道魚片鮮嫩，酸菜爽口開胃的四川江湖名菜的酸菜魚就制作完成。

想要酸菜魚做得鮮嫩爽口,可以參考下述做法:

1. 選用新鮮的魚片,并去骨切片。在烹飪前,可以先用料酒、鹽和淀粉腌制一會兒,這樣可以讓魚片更加入味。

2. 選擇優(yōu)質(zhì)的酸菜,洗凈后切碎備用。還可以加入一些姜、蒜、辣椒等調(diào)味料,增加酸菜的風味。

3. 鍋中熱油,放入酸菜翻炒均勻,然后加入適量清水,燒開后放入魚片。如果使用草魚等較大的魚,建議再加入一些蔬菜,如豆腐皮、木耳等,以增加口感和營養(yǎng)。

4. 煮沸后改小火,燉煮10-15分鐘,直到魚肉熟透、湯汁濃稠。最后,根據(jù)個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調(diào)味料,即可享用。

以上是一些基本的酸菜魚做法,可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整,如加入豆腐、雞蛋等食材,或者更改酸菜和魚的的比例等。希望這個方法能有所幫助,享受美味的酸菜魚!

涼拌木耳的禁忌

1.米醋，2.花椒，3.味精，4.麻油，這4種調(diào)料最忌諱，米醋很酸，有刺激，放一點陳醋就再放點蒜末，蠔油，辣椒油，白芝麻，燒熱油淋一下就可以了

涼拌木耳時,最忌諱放花椒水這種調(diào)料,放了之后會影響口味的,生活中很多人都以為放點花椒水,會增加它的風味,其實會起到適得其反的效果,10人做9人錯,難怪不好吃不入味。

涼拌木耳的做法家常做法

引言：在夏天的時候人們都喜歡吃一些涼拌菜，其實涼拌木耳是比較好吃的，我們在家里的時候可以做一下，你們知道涼拌木耳的家常做法有哪些嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、涼拌木耳的家常做法在日常生活中我們可以做一些涼菜吃，特別是在夏天的時候，天氣特別的熱，人們的胃口也不是特別的好，我們做一些涼菜吃更下飯。首先我們來做一些涼拌木耳，其實在家里做涼拌木耳，家常做法是特別簡單的，首先我們將木耳買回家之后進行泡發(fā)，這個時候清洗干凈，有的木耳里面可能會有一些沙子，所以將木耳清洗干凈放在一旁備用。接下來準備一些配料，這個時候需要一些小蔥，把小蔥切成蔥絲，這個時候再準備一些辣椒，把辣椒也切成節(jié)。把他們都放在一旁備用，所以接下來我們就可以把水倒入鍋中，當水燒開之后，把木耳下進去煮一分鐘就把木耳撈出來控干水分。二、做一些美食這個時候我們就可以起鍋燒油，把我們準備的一些蔥姜蒜，以及一些其他的配料放進鍋中進行，冰箱淋在我們的木耳上，這個時候充分的攪拌，最后撒上芝麻就可以吃了。所以家庭版的涼拌木耳制作非常的簡便，而且通過這種做法你會發(fā)現(xiàn)涼菜會變得比較可口，而且不是特別的難咬，木耳吃起來也特別的爽口。而且我們在制作的過程中會發(fā)現(xiàn)他會有一個焯水的緩解，是焯水的緩解是為了讓它變得更加好吃，不會出現(xiàn)沒有熟的情況。在日常生活中我們可以制作很多的涼拌菜，不僅是木耳，其他的菜也可以涼拌，所以通過這些方法吃一些美味的食物。

涼拌木耳家常做法簡單好吃

1、原料：干黑木耳200g；輔料：小蔥1棵、蒜頭1個、白砂糖、香醋、生抽、干花椒、花生油、剁椒；

2、把干木耳放到?jīng)鏊锝荩梢郧疤焱砩戏胚M去泡，泡一個晚上都沒關(guān)系，要把干黑木耳泡發(fā)即可；

3、木耳泡發(fā)后可以用雙手搓洗干凈，然后燒一鍋開水，把洗好的木耳放進去白煮，煮差不多兩三分鐘既可；

4、在煮的過程中記得準備一盆冰水，木耳煮好后立即轉(zhuǎn)移到冰水中沖涼，然后瀝干備用；

5、制作涼拌料，拿一塊碗，把蒜頭切碎放到碗里，加入一勺泡椒，在加入適量白糖、生抽和香醋用勺子攪拌均勻即可，然后把小蔥切成蔥花，撒在面面上；

6、現(xiàn)在我們要把調(diào)味料澆下熱油來提香，為了方便直接用鍋勺煮一點花生油，油煮到五分熱的時候在油里加入適量的干花椒，等油八分熱的時候就可以關(guān)火，把花椒油倒入到?jīng)霭枇侠砣チ耍瑸榱瞬怀缘交ń纷彀碗y受，我們可以在涼拌料的碗口放一層濾篩，油往濾篩上倒過濾掉花椒。

7、經(jīng)過加熱的花椒油澆入涼拌料理，你就會味道一個香味，然后攪拌均勻，這樣的調(diào)味料不僅僅拌木耳好吃，拌很多涼菜都可以用這個方法；

8、把瀝干的黑木耳放到碗里，然后加入剛制作好的調(diào)味料，用筷子攪拌均勻即可

9、裝到盤子一道非常美味的涼拌黑木耳就大功告成了。

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