麻辣燙的制作方法和配料，老鐵們想知道有關這個問題的分析和解答嗎，相信你通過以下的文章內容就會有更深入的了解，那么接下來就跟著我們的小編一起看看吧。

麻辣燙是中國經典的夜宵美食，深受人們喜愛。它的制作方法簡單，口感鮮美，辣而不燥，麻而不膩，是許多人的最愛。下面我將介紹一下麻辣燙的制作方法和常用配料。

麻辣燙的制作方法主要包括兩個步驟，第一步是準備湯底，第二步是準備配料。

準備湯底。麻辣燙的湯底以雞骨架、雞爪等雞肉為主材料，再加入一些豬骨或牛骨來增加口感和香味。將雞骨架和雞爪清洗干凈后放入鍋中，加入適量的水，大火煮開后撇去浮沫。加入姜片、大蔥段、料酒、鹽和胡椒粉等調料，轉小火燉煮1-2小時，讓湯底的味道更加濃郁。過濾掉原料，取出雞肉分別切成薄片備用。

準備配料。麻辣燙的配料種類繁多，可以根據個人口味選擇。配料主要包括豆皮、豆腐、海帶結、粉絲、萵苣、草菇、魚丸、肉丸等。將豆皮切成長條，豆腐切成薄片，海帶結切成段，粉絲泡發后切成段，萵苣切成段，草菇切片，魚丸和肉丸可以直接購買現成的。還可以根據個人口味選擇一些蔬菜、豆芽等配料。

準備好配料后，就可以開始燙了。將事先準備好的湯底倒入火鍋中加熱，待湯底燒開后，將豆皮、豆腐、海帶結、粉絲、萵苣、草菇和肉丸等配料依次放入鍋中，煮至熟燙即可。煮熟的配料撈出放在碗中，再倒入熱湯底，撒上蔥花、香菜和花椒粉等調料，即可享用。

麻辣燙的湯底和配料都可以根據個人口味進行調整。喜歡重口味的人可以加入辣椒油、花椒粉等辣味調料增加口感，喜歡酸味的人可以加入一些泡菜、酸筍等。對于素食者來說，也可以選擇蘑菇、豆腐皮、豆芽等素材來代替肉類。

麻辣燙的制作方法簡單，口感鮮美，是一道適合夜宵或冬季食用的美食。除了麻辣燙的經典口味外，還可以根據個人口味的調整進行創新。無論是在大街小巷的攤位上還是在家中，只要你掌握了麻辣燙的制作方法和選擇了適合的配料，你就可以在寒冷的冬天里享受到一碗暖心暖胃的美食了。

麻辣燙的制作方法和配料

麻辣燙配料調制：

材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用;

2、將干辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;

3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;

5、鍋里的辣椒節水氣快干時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。

食材：油麥菜、紅薯、菜花、茼蒿、金針菇、魚丸、蝦丸、親親腸、粉絲、撒尿牛丸。麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克，炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節。步驟：1.先將各種青菜處理好，擇洗干凈；鍋內放水，然后放半個濃湯寶。2.水開后放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸，親親腸煮熟。3.將煮好的魚丸等材料撈出放盆中。4.下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中。5.放青菜和金針菇焯水，焯好以后也撈出放盆中，將所有食材都焯好以后，最后鍋內放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內的湯一起倒入盆中。6.芝麻醬放碗中，加鹽，少許味精調味，然后加適量冷開水將麻醬調勻備用。7.鍋內放底油，放蒜米爆香，然后加入麻辣燙底料炒出紅油。8.將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內的食材上。9.加一大勺調好的麻將，拌勻即成一盆香氣四溢，麻辣鮮香，最主要的是干凈衛生的麻辣燙。

食材：麻辣燙火鍋料50g、 大料10g 、 香葉10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 適量 、 丁香 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 濃湯寶1個。烹飪步驟：1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。2.大麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。3.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。4.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。5.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。6.把所有的材料都穿在竹簽上備用。在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。7.再下入玉米，可以多煮一會，然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。8.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。煮好后撈出去掉竹簽即可食用。

香料粉配比八角 50克 花椒 40克 干姜片 20克 良姜 30克 蓽菝 15克 桂皮 30克 白胡椒 30克 茴香20克 肉豆蔻 20克 白豆蔻 20克 丁香 10克。將以上香料磨成粉后備用 比例嚴格使用 不要隨意更改做法：將陜西紅辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克 二者摻合，取菜籽油和調和油各半(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒煙后關火，涼卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽和芝麻也可以)

一、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。二、具體做法如下：1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。4、將豆豉切碎，倒進鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進鍋里繼續翻炒。5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來。6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

主料：香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克

輔料：食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒

步驟：

1.按照主料和輔料準備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。

2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。

3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。

4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鐘，讓食材入味。

5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。

6.麻辣燙串熟后，刷上調好的調料，依據自己的口味加入孜然和辣椒面。

食材清單

各種愛吃的丸子、火腿 適量 、 各種愛吃的青菜 適量 、 香姜蒜末 適量 、 鹽、雞精， 適量 、 料酒、郫縣豆瓣醬、白酒 適量 、 麻椒和花椒粒和小茴香 各20粒左右 、 牛奶、糖 500g、10g

烹飪步驟

步驟1/5

熱鍋倒入適量油，小火下入蔥姜蒜炒香。步驟2/5

放入麻椒和花椒粒和小茴香，適量郫縣豆瓣醬均勻翻炒。步驟3/5

加入鹽，雞精，白酒1大勺，冰糖10g，牛奶500ml，再倒入開水剛好沒過食材煮開。步驟4/5

保持小沸騰，將之前備好的各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜后下，全部燙熟。最后一步

菜品燙熟后，盛到碗里，加入些許白芝麻。（喜歡吃香菜也可加）

麻辣香鍋的制作方法和配料

步驟/方式1

選擇300克蝦子，300克雞翅，300克雞胗，300克雞腿肉，300克牛肉片，300克五花肉，200克包菜，200克花菜，100克藕片，100克土豆條，100克海帶，100克午餐肉等等你喜歡的任何食材。步驟/方式2

所有食材過油，炸熟。步驟/方式3

鍋內倒入300克食用油，倒入20克蔥20克姜20克蒜，30克洋蔥，10克干辣椒和20克小米椒翻炒。步驟/方式4

炒香炒軟。步驟/方式5

倒入300克底料翻炒出香氣。步驟/方式6

倒入炸好的肉類翻炒。步驟/方式7

倒入蔬菜翻炒均勻，出鍋前撒10克白芝麻翻勻。步驟/方式8

最后出鍋，撒10克香菜，完成。

麻辣燙的制作方法家庭版

1.準備好食材，各種丸子，青菜，豆腐串等。

2.備好蔥姜蒜，各種八角，桂皮，干辣椒，茴香爆炒香后加入清水熬5分鐘，熬出香味。

3.加入1準備的各種食材，攪拌均勻，加入花生醬，芝麻即可出鍋，喜歡辣的可加入辣醬。

1、準備好材料

2、熱鍋冷油，倒入蔥姜蒜和香料小火炒香

3、加入2勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

4、加入1勺料酒炒香

5、加入清水燒開，加2勺生抽、半勺白糖調味，加蓋煮5分鐘煮出香料味

6、然后撈出香料渣

7、加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、萵筍...）大火煮熟

8、加入1大勺花生醬（靈魂醬料）攪拌均勻

9、再放入青菜煮熟撒上蔥花白芝麻即可出鍋

10、喜歡吃辣的可以自行添加油潑辣子或辣椒醬～

11、這個做法比較清淡，湯汁很好喝！

原料: 番茄火鍋料200克，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶均適量。菜類:香菇，木耳，玉米一根，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸均適量。做法:1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。2.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。3.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。4.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底，兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。5.把砂鍋的火開大，把炒鍋的番茄湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。6.在煮好的番茄湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。7.再下入玉米，可以多煮一會，然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。8.煮好后撈出即可食用。分享

商用麻辣燙的制作方法和配料

第一：高湯制作；

第二：麻辣燙底料制作(其中分為清湯型，濃香麻辣型)；

第三：中藥香料配料；

第四：碗中輔料及辣椒油做法

一、高湯材料介紹:(按以下比例加減)

10斤水、鹽50克、味精20克、花雕酒20克、雞精(大廚四寶老母雞粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣燙底料(下面會詳細介紹底料做法)130克、牛油(牛腰窩油)150克、牛腿骨1小根、雞架(就是那種沒有多少肉的雞骨頭)1個、大蔥30克(切成3寸段)、姜10克(切片)。

高湯的做法:

1、10斤水加熱后，倒入全脂奶粉(切記攪拌均勻)然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、雞架；

2、待水燒開后再加入蔥、姜、鹽、花雕酒、味精、冰糖、雞精、炒制好的麻辣燙底料(下面會詳細介紹底料做法)；

3、然后中火熬半小時直至白色泡沫消失后再轉小火慢熬一小時，熬的時間一定要嚴格按照，不然熬出來的湯不濃。二、麻辣燙底料制作(濃香麻辣型，制作底料的分量多少，都要按照以下比例來加減)

丹丹郫縣紅油豆瓣醬50克、紅九九火鍋底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒(普通50度左右散裝白酒即可)15克、蔥10克、姜15克、蒜10克、菜籽油(相比其他植物油香度易揮發)100克、牛油150克、豬油50克、乙基麥芽酚3克、濃湯寶30克(用適量溫水調勻)、味精5克、雞精10克、若干中藥香料(接下來會介紹)。

濃香麻辣型底料制作過程：

1、中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥姜蒜炸香；

2、漏網撈出(不能糊掉)，然后關火，待油溫涼到七八十度左右再進行下面炒制步驟；

3、然后改小火，時常關火控制油溫不要糊鍋！

4、倒入花椒、麻椒炒2分鐘后依次加入豆豉、配置好的中藥香料(接下來會介紹)炒5分鐘左右；

5、加入豆瓣醬，紅九九火鍋底料，小火改中火炒制10分鐘左右；

6、直到豆瓣醬變深紅色后加入辣椒面炒制5分鐘左右；

7、加入冰糖、濃湯寶炒制10分鐘左右；

8、加白酒繼續炒至水分將盡時關火，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，攪拌均勻。

清湯麻辣型底料制作過程：

1、中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥姜蒜炸香；

2、漏網撈出(不能糊掉)，然后關火，待油溫涼到七八十度左右再進行下面炒制步驟；

3、然后改小火，時常關火控制油溫不要糊鍋！

4、倒入花椒、麻椒炒2分鐘后依次加入豆豉、配置好的中藥香料(接下來會介紹)炒5分鐘左右；

5、加入冰糖、濃湯寶炒制10分鐘左右；

6、加白酒繼續炒至水分將盡時關火，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，攪拌均勻。中藥香料制作：

白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陳皮3克、篳撥2克、香茅草4克、八角3克、香葉6克、千里香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克。(此中藥比例是按照制作1300克的麻辣燙底料而定的，按照個人需求由此比例加減)

三、秘制辣椒油：

1、雞油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、鹽少許、辣椒面1斤；

2、制作方法：將辣椒面放在不銹鋼容器內，放入花生碎、澳宴奇油脂、鹽拌勻，油置于鍋里；

3、燒開后，放置一會，用勺往辣椒上澆熱油，一邊澆，一邊攪拌，使辣椒面均勻受熱，把油澆完繼續攪一會即可。最后加入芝麻(辣椒干，香，脆，不糊不苦為最佳。)

注意：辣椒不能變黑糊了，所以一定要注意油溫，還有在這個過程中盡量不要接觸到自來水，包括裝辣椒油的工具，要不然不利于辣椒油的保存。四、秘制麻椒油：

1、麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克；

2、制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理機中打成粉末；

3、取一砂鍋洗凈，開火燒至水分全部蒸發，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋；

4、小火慢慢熬20分鐘左右，最后倒入無水漬的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。

注意：制作的時候一定要把砂鍋里的水分充分燒干，裝麻椒油的容器也必須是100%干燥的，否則容易產生油渣味。五、碗中輔料：

蒜泥適量、辣椒油、麻椒油、芝麻香油(最好買現成的芝麻香油，自己制作麻煩)適量，雞精味精少許(最好買一些商用的火鍋雞精，性價比高啊！)還有老陳醋，和花生醬，以及香菜少許，酸豆角。

注意：以上的材料只是標準的配制，至于放多放少，還是根據每個客人的口味調整，千人千味，每個人對口味都有不同的追求，所以建議這些碗中輔料還是全部準備好，讓客人自己添加。

擺攤麻辣燙的制作方法和配料

做麻辣燙需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、料酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯、姜、蒜等，主要搭配香腸、魚丸、魚豆腐、蟹肉棒、杏鮑菇、豬肝、鵪鶉蛋等一起食用。 做麻辣燙需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯、姜、蒜等，主要搭配香腸、魚丸、魚豆腐、蟹肉棒、杏鮑菇、豬肝、鵪鶉蛋等一起食用。

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