涼拌腐竹絲配木耳（涼拌腐竹絲的做法）

編輯：亦非 2025-11-16 07:17:24 瀏覽： 25

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涼拌腐竹絲配木耳是一道經典的涼菜，它口感鮮嫩，清爽爽口，是夏日中餐桌上的一道美食。我將為大家介紹一下制作涼拌腐竹絲配木耳的簡單做法。

涼拌腐竹絲配木耳（涼拌腐竹絲的做法）

我們需要準備一些新鮮的腐竹絲和木耳。腐竹絲可以在超市或者農貿市場購買，而木耳則可以在干貨店或者超市找到。為了保證食材的新鮮和衛生，我們應該選擇新鮮、無異味的腐竹絲和木耳。

制作涼拌腐竹絲配木耳的第一步是將腐竹絲和木耳洗凈并泡發。將木耳放入清水中浸泡20分鐘左右，然后取出瀝干備用。腐竹絲則需要浸泡15分鐘左右，使其變得柔軟。

待腐竹絲和木耳泡發好之后，將它們分別切成細絲狀。腐竹絲切成約5厘米長的細絲，木耳則可以根據個人喜好切成適合的大小。

我們需要準備一些調料。將姜蒜切碎成末，放入碗中備用。將醬油、醋、鹽、糖、花椒粉和香油一起放入碗中，攪拌均勻成為調味料。

將切好的腐竹絲和木耳放入一個大碗中。將調味料倒入碗中，用筷子攪拌均勻，使每一根腐竹絲和木耳都能充分吸收調味汁。

將涼拌腐竹絲配木耳盛入一個漂亮的碟子中，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。這樣一道美味的涼菜就做好了。

涼拌腐竹絲配木耳是一道口感鮮嫩、清爽可口的涼菜。腐竹絲的酥脆和木耳的脆嫩相互搭配，口感豐富多樣。腐竹絲和木耳都富含蛋白質、纖維素和維生素，有助于保持健康。

除了口感和營養價值外，涼拌腐竹絲配木耳的制作也非常簡單。只需要幾個步驟和簡單的調料，就能做出一道美味的涼菜。

不僅適合作為夏日餐桌上的涼菜，涼拌腐竹絲配木耳也是一道非常適合攜帶的外帶食品。可以攜帶到野餐、郊游或者辦公室，既方便又美味。

涼拌腐竹絲配木耳是一道簡單易做、口感鮮美的涼菜。它不僅口感豐富，而且富含營養，適合各個年齡段的人食用。不妨在夏日嘗試一下這道涼菜，給自己和家人帶來一份清爽和滿足。

涼拌腐竹絲配木耳（涼拌腐竹絲的做法）

（1）、鮮蘑腐竹配料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。步驟如下：1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段。2、鮮蘑洗干凈后，切成或撒成小塊。之后炒鍋上火，放清水燒開。3、炒鍋上火，放清水燒開，往炒鍋里放入腐竹和鮮蘑。4、開鍋后撈出，瀝干水分后放在一旁等待使用。5、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。（2）、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。制作方法：將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。（3）、腐竹銀芽黑木耳配料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。特色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓。（4）、涼拌腐竹配料：黑木耳3朵；芹菜1根；枸杞1小把；香菜1根。調料：食鹽3克；醋2克；味精2克；生抽2克；香油數滴；大蒜1瓣；白糖1小勺。（5）、黑木耳炒腐竹配料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精做法：黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，姜2克，水淀粉10克。

做法：

1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

腐竹木耳煲

主料：腐竹 200克，水發木耳 50克，胡蘿卜 50克

輔料：鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻

做法：

1、準備好腐竹、木耳、胡蘿卜。

2、把腐竹用涼水泡兩小時以上后切成段。

3、胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入適量的油。

5、下入泡發的腐竹煸炒。

6、再下入木耳和胡蘿卜片一同煸炒均勻。

7、加入高湯，燒開后改用小火燜燒5分鐘。

8、加入鹽蘑菇精調味后再用旺火收汁，用濕淀粉勾芡。

9、撒上芝麻，淋入麻油。

10、攪拌均勻即可。

油潑腐竹

主料：腐竹、黃瓜

輔料：干辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，干辣椒，炒香關火。

6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

鹵腐竹

原料：干腐竹，姜，干紅椒調料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉

做法：

1、干腐竹泡發，瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。

2、姜切末。

3、鍋內放油，干紅椒熗鍋，再放姜末炒出香味。

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。

熗鍋腐竹

食材：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通面粉20g、西紅柿1個。

做法：

1. 腐竹提前泡發，切段。

2. 豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然后鋪在盆底。

3.面粉放進腐竹里，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。

4.鍋里熱油，放進腐竹炸成金黃色。

5. 撈出瀝干油放在豆芽上。

6. 另起鍋，放底

第一種做法：腐竹絲炒肉

食材明細

豬肉、腐竹絲、醬油、蠔油、鹽、酒。

1、把干腐竹溫水泡二十分鐘左右

2、泡發完成

3、把腐竹切絲

4、切肉絲，用油，鹽，醬油，酒稍微腌一下，炒出來不會老

5、熱鍋下油，先將肉炒香

6、加入少量鹽，醬油翻炒

7、加入腐竹炒軟后，加入耗油

8、繼續翻炒至腐竹熟透入味，出鍋第二種做法：青椒炒腐竹絲

食材用料：腐竹絲，青椒，油鹽，五花肉，生姜，料酒，生抽，香蔥，雞精各適量

第一步：大家取適量的五花肉洗凈之后切成小塊的形狀備用；青椒洗凈去蒂，去籽之后切成絲狀，適量的腐竹先用冷水泡發出來之后瀝干水分，切成絲備用。生姜切姜末備用。

第二步：炒鍋燒熱了之后不加油，直接將五花肉加入鍋里面煸炒出油，緊接著把之前切好的姜末倒入鍋里面翻炒出香味，加料酒和生抽翻炒上色。

第三步：將泡發好的腐竹下入鍋里面翻炒一會兒，加少量的清水燜煮一小會兒，加入青椒，少量的食用鹽和雞精，撒點香蔥即可出鍋。第三種做法：紅油腐竹絲雞片

材料：雞胸肉、黃瓜、腐竹、鹽、味精、雞精、紹酒、花椒油、辣椒油、姜絲、香油。

1. 將雞胸肉洗凈切片，黃瓜洗凈切片；腐竹用溫水泡至回軟，切成絲，備用。

2. 炒鍋上火倒入水，下入雞肉汆至成熟，再入腐竹汆透，撈起過涼，控凈水分，裝入盤內，撒上黃瓜，待用。

3. 將鹽、味精、雞精、紹酒、花椒油、辣椒油、姜絲、香油調勻，澆在雞片上即成。第四種做法：蘑菇燒腐竹絲

材料：蘑菇、腐竹、鹽、味精、紹酒、鮮湯、香油、色拉油。

1. 將水發腐竹洗凈，切成絲，蘑菇去蒂洗凈切成厚片備用。

2. 鍋置旺火上，加入適量底油燒熱，先放入腐竹段、蘑菇略炒一下，再加入紹酒、鮮湯、用大火煮沸、蓋上鍋蓋，然后轉小火燜煮10分鐘，再加入鹽，味精燒約2分鐘，最后淋入香油，即可出鍋裝盤。第五種做法：三絲熗腐竹絲

材料：水發腐竹、水發香菇、胡蘿卜、芹菜、香油、鹽。味精、胡椒粉、姜絲。

1. 腐竹、香菇、芹菜分別洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，去皮切絲。

2. 所有材料分別焯熟，用冷水過涼，瀝干后放入盆中，加鹽、味精、胡椒粉拌勻。

3. 炒鍋放入香油燒熱，下姜絲爆香，倒入盆中拌勻，裝盤即可。

涼拌腐竹絲

1.取適量腐竹用涼水泡軟后切段備用。

2.取適量青紅椒和大蔥切成絲鍋中加水大火燒開下入腐竹焯水10秒立刻撈出再用涼水，過一下裝在一起備用。

3.加入食鹽白糖香油各5克，辣椒油，生抽，陳醋等各15克攪拌均勻再撒，適量香菜即可。

腐竹絲的做法有很多，常見的有紅油香菇腐竹絲，黑木耳炒腐竹，腐竹燒肉等。以紅油香菇腐竹絲為例，制作步驟：1、腐竹用溫水泡開，斜著切成粗絲，香菇泡開，切粗絲。蔥蒜切末。2、鍋倒入油，油還不大熱的時候，倒入辣椒粉（怕辣的話，可以不放，也可以放點韓國泡菜用的紅色辣椒面，顏色紅但是不辣）。3、炒出紅油以后，加蔥姜末，出香味以后，加香菇和腐竹絲炒，加白糖，醬油，醋，一點鹽，小火炒入味，盛出就是了。

涼拌腐竹用焯水嗎

必須要綽水的，而且需要煮熟。腐竹是豆制品，豆制品一般都有豆腥味，需要綽水去除豆腥味再烹飪，比如制作麻婆豆腐等都需要把豆腐先綽水。

涼拌腐竹時需要煮熟的腐竹更是應該先浸泡使其泡發再進行綽水，后過涼水控干水分，再用涼拌料汁與香菜、黃瓜等涼拌出盤。

涼拌腐竹怎么拌最好吃

用料：腐竹50克、尖椒半個、食鹽適量、醋適量、蒜2瓣、干辣椒1個、香油適量、蒸魚豉油適量、白醋適量、植物油適量。涼拌腐竹的做法：1.把腐竹放入清水中浸泡30分鐘左右，至腐竹泡軟。2.鍋內燒水，水開后下入泡好的腐竹燙至30秒關火。3.撈出腐竹放入涼水中。4.把腐竹擠干水分，斜刀切成段。5.蒜拍扁切細，干辣椒切小段，尖椒去籽切絲。6.炒鍋放油，加入干辣椒段爆香。7.加入腐竹和尖椒后馬上關火。翻拌均勻。8.加入蒜末、鹽、蒸魚豉油、白醋、香油用手抓勻即可裝盤。

食材準備主料：腐竹調料：醬油25克醋25克香油5克味精2克大蔥10克辣椒粉15克制作方法：1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。3、起油鍋，油加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。

食材：腐竹150克，青紅椒各1個，蔥1根，鹽5克，白糖5克，香油少許，辣椒油少許，生抽1勺，陳醋1勺，香菜適量

做法：

1.腐竹用涼水泡軟后切段備用；

2.取適量青紅椒和大蔥切成絲。鍋中加水大火燒開，下入腐竹焯水10秒立刻撈出，再用涼水過一下，裝在一起備用；

3.加食鹽、白糖、香油，辣椒油、生抽、陳醋拌勻后再撒適量香菜即可。

步驟如下，在制作涼拌腐竹的時候，可將買回來的腐竹放在清水里浸泡幾個小時，再放在燒開水的鍋里焯水一次，3分鐘后撈起來放入盤中，再加入醬油、醋、香油、味精、蔥末，拌勻就可以吃。涼拌腐竹做法準備食材：腐竹、醬油、醋、香油、味精、大蔥、辣椒粉。

1、先將買回來的腐竹加水浸泡幾個小時，再放在燒開水的鍋里焯水后撈出。

2、往盤中加入醬油、醋、香油、味精、蔥末，拌勻就可以吃了，這樣清爽可口的涼拌腐竹就做好了。

食材用料：腐竹6根，木耳10克，花生仁10克黃瓜半根，辣椒適量，大蒜適量，鹽適量，香菜3根，1勺油辣子、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、3勺醋、1勺香油做法步驟：1.將腐竹倒入沒過食材的淡鹽水浸泡一會2.腐竹泡軟后切成4厘米的小節，泡發的水木耳清洗干凈，黃瓜用鹽將表面搓洗干凈，拍扁切成小段，而香菜洗凈切成小段，最后將花生仁也清洗掉表面灰塵，而辣椒、大蒜洗凈切成碎末裝入碗中備用3.起鍋，鍋內倒入適量清水，調入少許鹽，下入花生米，煮沸后中火燜煮10分鐘左右4.就著鍋內沸水，直接將木耳放入鍋中，汆燙兩分鐘后繼續下入腐竹節，放在里面繼續汆燙兩分鐘后一起撈出過涼水即可5.然后將所有準備好的食材（煮好的花生米、腐竹節、木耳、黃瓜、香菜）都放入一個碗中備用6.下面來調配涼拌醬汁：鍋里加入少許油燒熱至冒煙，分次淋入蒜末和辣椒碎中，充分激發出它們的香辣味，再調入1勺油辣子、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、3勺醋、適量鹽、1勺香油，攪拌均勻即可7.最后將調好的料汁淋入食材碗中，抓拌均勻即可，不急著吃也可以放入冰箱中冷藏一會，吃起來口感更加清爽入味

涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。涼拌腐竹的主料是腐竹，而后加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。

1、準備食材。腐竹250克，醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克。

2、腐竹用冷水泡發。

3、泡發好的腐竹撈出來，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小蔥清洗干凈，切成蔥花。

4、鍋中放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然后將腐竹放入鍋中焯燙兩分鐘左右。

5、將焯燙好的腐竹撈出來，放入涼白開水里面，過一遍涼水，然后控干水分，放入碗中。

6、將切好的蒜末和蔥花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中。

7、加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋和一勺辣椒紅油。還可以根據個人的口味放入香菜或者花生米等。

8、用筷子翻拌均勻，就可以上桌開始享用啦。吃之前放入冰箱冰鎮一會兒，味道會更加好。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種江右傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹的營養價值：